Panuchos
Panuchos मेरिडा, मेक्सिको के युकाटेक स्ट्रीट फूड में से एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह एक छोटी, तली हुई मक्के की टॉर्टिला होती है जिसे फुलाया जाता है और फिर उसमें क्रीमी रिफ्राइड काले सेम भरे जाते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट पॉकेट बनता है। इस बेस के ऊपर स्वादिष्ट कद्दूकस किया हुआ मांस, ताज़ी सब्ज़ियाँ और खट्टी अचार वाली प्याज़ डाली जाती है, जो एक जटिल और संतोषजनक स्वाद देती है।
🧂 सामग्री
- 500 g मासा हरीना(धूलने के लिए और भी)
- 1.5 cups गरम पानी(आटा की कंसिस्टेंसी के अनुसार आवश्यकतानुसार)
- 300 g नमक(आटा और बीन्स के लिए, विभाजित)
- 2 रिफ्राइड काले सेम(गरम किए हुए, और अगर बहुत गाढ़े हों तो पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है)
- 1 वनस्पति तेल या लार्ड(तलने के लिए, या आवश्यकतानुसार अधिक)
- for frying कद्दूकस किया हुआ चिकन या कोचिना पिबिल(पका हुआ और मसालेदार)
- to taste लाल प्याज़(पतले छल्लों में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
अचार वाली लाल प्याज़ तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, पतले कटे हुए लाल प्याज़, सफेद सिरका और एक चुटकी नमक मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और बाकी सामग्री तैयार करते समय कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें। यह प्रक्रिया प्याज़ को नरम करती है और खट्टा स्वाद देती है।
⏱️ 15 minutes - 2
टॉर्टिला बनाएं: एक बड़े कटोरे में, मासा हरीना, 1 चम्मच नमक मिलाएं और धीरे-धीरे गरम पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा है, तो एक चम्मच पानी एक बार में डालें; यदि बहुत गीला है, तो थोड़ा और मासा हरीना डालें। आटे को लगभग 16 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें गोलियों का आकार दें।
⏱️ 20 minutes - 3
टॉर्टिला को आकार दें और पकाएं: एक टॉर्टिला प्रेस में या एक साफ सतह पर प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच एक मासा की गोली रखें और इसे 4-5 इंच व्यास की एक पतली, गोल टॉर्टिला में चपटा करें। एक सूखी कड़ाही या ग्रिडल (कोमल) को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। प्रत्येक टॉर्टिला को प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह गुब्बारे की तरह फूलने न लगे। जैसे-जैसे यह पकता है, समान रूप से फूलने के लिए इसे धीरे से एक साफ किचन टॉवल से किनारों को दबाएं। आंच से उतार लें।
⏱️ 5 minutes - 4
पॉकेट बनाएं: जब टॉर्टिला अभी भी गरम हों, तो एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक फूला हुआ टॉर्टिला के एक किनारे पर लगभग 1.5 से 2 इंच लंबा एक छोटा सा चीरा लगाएं। सावधानी बरतें कि यह पूरी तरह से न कटे। धीरे से बनाए गए पॉकेट को खोलें।
⏱️ 15 minutes - 5
टॉर्टिला भरें: प्रत्येक टॉर्टिला पॉकेट में लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच गरम रिफ्राइड काले सेम भरें। पॉकेट को सील करने के लिए किनारों को धीरे से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सेम अंदर समान रूप से फैले हुए हैं। भरी हुई टॉर्टिला को अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अपनी टॉर्टिला को अच्छी तरह से फुलाने के लिए, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से गरम कोमल पर पकाए गए हों और पकते समय उन्हें धीरे से टॉवल से दबाएं। ताज़ा बनाया गया मासा भी फुलावट में सुधार कर सकता है।
- ✓यदि आपकी टॉर्टिला पॉकेट बनाने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं फूलती हैं, तो आप उन्हें ऐसे ही तल सकते हैं और फिर अन्य टॉपिंग जोड़ने से पहले उनके ऊपर रिफ्राइड बीन्स की एक पतली परत फैला सकते हैं। वे फिर भी स्वादिष्ट होंगे।
- ✓प्रामाणिक कोचिना पिबिल पारंपरिक मांस टॉपिंग है, लेकिन कद्दूकस किया हुआ चिकन या कद्दूकस किया हुआ टर्की आम और स्वादिष्ट विकल्प हैं।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और टॉपिंग के रूप में ग्रिल्ड नोपाल्स (कैक्टस पैड) या भुनी हुई मिर्च जोड़ने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफ़ूड Panuchos: ग्रिल्ड झींगा या मछली, पत्ता गोभी का सलाद और चिपोले मेयो की एक बूंदा बांदी के साथ टॉप करें।
- शाकाहारी Panuchos: ग्रिल्ड नोपाल्स, भुनी हुई मिर्च और कुचले हुए क्वेसो फ्रेस्को को टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
- चोरिज़ो के साथ Panuchos: कद्दूकस किए हुए मांस के साथ या उसके स्थान पर कुरकुरे मेक्सिकन चोरिज़ो डालें।