Pan de Muerto
Bread of the Dead
Pan de Muerto, या "मृतकों की रोटी," मेक्सिको के Día de Muertos (मृतकों का दिन) समारोहों का एक प्रिय मीठा ब्रेड है। यह समृद्ध खमीर वाली ब्रेड, जिसे अक्सर संतरे के छिलके और सौंफ के बीजों से सुगंधित किया जाता है, जीवन और मृत्यु के चक्र का प्रतीक है और पारंपरिक रूप से दिवंगत प्रियजनों को सम्मानित करने के लिए एक प्रसाद के रूप में वेदियों पर रखी जाती है।
🧂 सामग्री
- 500 g गर्म दूध(लगभग 110°F (43°C))
- 150 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Divided: 100g for dough, 50g for topping)
- 120 g दानेदार चीनी(अलग-अलग)
- 4 मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 2 tsp नमक
- 2 medium oranges संतरे का छिलका(लगभग 1 बड़े संतरे से)
- 1 tbsp सौंफ के बीज(वैकल्पिक, प्रामाणिक स्वाद के लिए)
- 1 tsp बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन(नरम किया हुआ)
- 60 ml पिघला हुआ मक्खन(ब्रश करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटी कटोरी में, गर्म दूध को 1 चम्मच दानेदार चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं, फिर 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, जिसमें आटा हुक लगा हो, मैदा, बची हुई दानेदार चीनी, नमक और सौंफ के बीज (यदि उपयोग कर रहे हों) को एक साथ फेंट लें।
⏱️ 5 minutes - 3
गीली सामग्री डालें: सक्रिय यीस्ट मिश्रण, संतरे का छिलका और कमरे के तापमान पर अंडे सूखी सामग्री में डालें। लगभग 2-3 मिनट तक धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
मक्खन डालें और गूंथें: नरम मक्खन आटे में डालें। मिक्सर की गति को मध्यम-धीमी कर दें और 8-10 मिनट तक गूंथें, या जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से न हटने लगे। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें, लेकिन बहुत अधिक डालने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 5
पहला उठान: एक बड़े कटोरे को तेल या कुकिंग स्प्रे से हल्का चिकना करें। आटे को कटोरे में डालें, चारों ओर घुमाएं ताकि वह चिकना हो जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और इसे 1.5 से 2 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 2 hours - 6
ब्रेड को आकार दें: फूले हुए आटे को धीरे से दबाएं। इसे हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। सजावट के लिए आटे का लगभग पांचवां हिस्सा अलग रख दें। बड़े हिस्से को गोल गेंद में रोल करें और इसे पार्चमेंट पेपर से लगी बेकिंग शीट पर रखें। इंडेंटेशन बनाने के लिए अपने अंगूठे को धीरे से बीच में दबाएं। सजावट के लिए, अलग रखे हुए आटे को पतली रस्सियों में रोल करें ताकि वे 'हड्डियों' के समान दिखें और ऊपर एक छोटी गेंद रखें। 'हड्डियों' को इंडेंटेशन के ऊपर क्रॉस के आकार में व्यवस्थित करें और बीच में छोटी गेंद रखें। टुकड़ों को चिपकाने में मदद के लिए आप थोड़े पानी का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 20 minutes - 7
दूसरा उठान: आकार वाली लोफ्स को प्लास्टिक रैप या एक साफ किचन टॉवल से ढीले ढंग से ढक दें। उन्हें एक गर्म स्थान पर और 45-60 मिनट तक या थोड़े फूले हुए होने तक उठने दें।
⏱️ 1 hour - 8
बेक करें: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। Pan de Muerto को 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज न आए।
⏱️ 25-30 minutes - 9
ग्लेज़ और चीनी: जब ब्रेड अभी भी गर्म हो, तो ऊपर की तरफ पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह से ब्रश करें। तुरंत दानेदार चीनी छिड़कें। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, संतरे के छिलके के साथ एक चम्मच संतरे के फूल का पानी मिलाने पर विचार करें।
- ✓यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो आप आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 10-15 मिनट तक हाथ से तब तक गूंथ सकते हैं जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
- ✓अच्छे उठान को सुनिश्चित करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट ताज़ा है और आपका दूध गर्म है, न कि बहुत गर्म, क्योंकि अत्यधिक गर्मी यीस्ट को मार सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़े से मुलेठी के स्वाद के लिए, सौंफ के बीजों की मात्रा बढ़ाएं या सूखी सामग्री में एक चुटकी पिसी हुई सौंफ डालें।
- कुछ विविधताओं में उत्सव के लुक के लिए चीनी को थोड़े से लाल खाद्य रंग से रंगना शामिल है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मक्खन का आधा हिस्सा चरबी से बदल सकते हैं, जो कुछ पारंपरिक व्यंजनों में एक आम तरीका है।