Papadzules(पापाज़ुलेस)
पापाज़ुलेस, युकातान प्रायद्वीप का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो इस क्षेत्र की समृद्ध मायाई पाक विरासत का प्रमाण है। इस व्यंजन में मक्के की टॉर्टिला होती है, जिसे कटे हुए उबले अंडों से भरा जाता है, कद्दू के बीज से बनी एक चिकनी, जीवंत हरी सॉस में डुबोया जाता है जिसमें एपज़ोटे का स्वाद होता है, और अक्सर इसे टमाटर-मिर्च की चटनी से सजाया जाता है। माना जाता है कि इसका नाम मायाई शब्दों से लिया गया है जिनका अर्थ है 'देवताओं का भोजन' या 'भिगोया और तर किया हुआ', जो इसकी प्रतिष्ठित स्थिति और चटपटे स्वभाव को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 12 कच्चे कद्दू के बीज (पेपिटास)(सुनिश्चित करें कि वे कच्चे और छिलके उतरे हुए हों।)
- 8 ताज़ी एपज़ोटे की टहनियाँ(यदि उपलब्ध न हो, तो 1 बड़ा चम्मच सूखी एपज़ोटे का उपयोग करें।)
- 300 g पानी(शोरबा और सॉस के लिए विभाजित।)
- 2 sprigs नमक(या स्वादानुसार।)
- 2 cups बड़े अंडे(कठोर उबले हुए, छिलके उतारे हुए और कटे हुए।)
- 3 मक्के की टॉर्टिला(लगभग 5-6 इंच व्यास की, गरम की हुई।)
- 2 पके टमाटर(लगभग 6 मध्यम या 9-12 प्लम टमाटर।)
- 1/4 सफेद प्याज(1/4 कप, चटनी के लिए बारीक कटा हुआ, साथ ही शोरबा के लिए 2 बड़े चम्मच मोटे तौर पर कटा हुआ।)
- 2 tablespoons जैतून का तेल या चरबी(चटनी में प्याज को भूनने के लिए।)
- 1 हैबनेरो मिर्च(चटनी के लिए आधा कटा हुआ, बीज निकाला हुआ (वैकल्पिक, तीखेपन की प्राथमिकता के अनुसार समायोजित करें)।)
- to taste Salt
👨🍳 निर्देश
- 1
एपज़ोटे शोरबा तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन (लगभग 2-क्वार्ट) में, 3 कप पानी, 4 बड़ी एपज़ोटे की टहनियाँ, 2 बड़े चम्मच मोटे तौर पर कटे हुए सफेद प्याज और 2 छोटे चम्मच नमक मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके 5 मिनट तक उबलने दें। आंच से उतार लें, ढक दें और 15 मिनट तक भीगने दें। शोरबा को छान लें, ठोस पदार्थों को discard कर दें, और अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
टमाटर की चटनी बनाएं: टमाटरों को अपनी पसंद की विधि (ब्रॉयलर या स्टोवटॉप ग्रिडल) का उपयोग करके छिलके उतरने और नरम होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टमाटरों और उनके रस को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में मोटा-मोटा पीस लें। एक मध्यम कड़ाही में, मध्यम आंच पर 1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल या चरबी गरम करें। कटे हुए सफेद प्याज डालें और लगभग 8 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पिसे हुए टमाटर और आधा कटी हुई हैबनेरो मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 15-20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक उबलने दें। स्वादानुसार नमक डालें। यदि चाहें तो मिर्च के टुकड़े निकाल दें। अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
कद्दू के बीज की सॉस तैयार करें: कच्चे कद्दू के बीजों को एक सूखी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक वे फूल न जाएं और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 5 मिनट। उन्हें जलने से बचाएं। भुने हुए बीजों को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक बेकिंग शीट पर फैलाएं। ठंडा होने के बाद, बीजों को हाई-स्पीड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पाउडर होने तक पीस लें। ब्लेंडर में, पिसे हुए कद्दू के बीजों को बचे हुए एपज़ोटे शोरबा (लगभग 2 कप) के साथ मिलाएं और बहुत चिकना और मलाईदार होने तक पीस लें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और पानी, लगभग 1/4 कप करके, तब तक डालें जब तक वह डालने लायक लेकिन पतला न हो जाए। सॉस को एक सॉस पैन में निकाल लें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गरम करें। इसे उबलने न दें, क्योंकि यह फट सकता है। स्वादानुसार नमक डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
पापाज़ुलेस को असेंबल करें: मक्के की टॉर्टिला को धीरे-धीरे गरम करें, या तो सूखी कड़ाही पर या थोड़े समय के लिए भाप में, ताकि वे लचीली हो जाएं। प्रत्येक टॉर्टिला को गरम कद्दू के बीज की सॉस में थोड़ा डुबोएं, दोनों तरफ से कोट करें। टॉर्टिला के बीच में कटे हुए उबले अंडे का एक हिस्सा रखें। टॉर्टिला को टैको के आकार में मोड़ें या रोल करें। प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर 2-3 भरे हुए टॉर्टिला व्यवस्थित करें।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: प्रत्येक प्लेट पर रोल की हुई टॉर्टिला के ऊपर गरम कद्दू के बीज की सॉस उदारतापूर्वक डालें। पापाज़ुलेस के ऊपर टमाटर की चटनी का एक हिस्सा चम्मच से डालें। यदि चाहें तो अतिरिक्त कटे हुए अंडे या बचे हुए कद्दू के बीज के तेल की बूंदे (यदि अलग से निकाला गया हो) से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकनी कद्दू के बीज की सॉस के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर शक्तिशाली है और पर्याप्त समय तक पीसता है। यदि गरम करने के बाद सॉस फटी हुई दिखती है, तो आप कभी-कभी इसे थोड़ी देर के लिए फिर से पीस सकते हैं।
- ✓एपज़ोटे प्रामाणिक स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यदि आप इसे बिल्कुल नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो हरे जड़ी-बूटी वाले स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में ताज़ा धनिया या पार्सले का उपयोग करने पर विचार करें, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓हैबनेरो मिर्च में कुछ बीज और झिल्ली छोड़कर या एक और मिर्च डालकर टमाटर की चटनी को अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है।
- ✓असेंबल करने से ठीक पहले टॉर्टिला को गरम करना उन्हें टूटने या सख्त होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, उबले हुए अंडे को मसालेदार मैश किए हुए आलू या भुने हुए मशरूम से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में भुने हुए कद्दू के बीजों से हरा तेल निकालने का सुझाव दिया जाता है, जो पिसे हुए बीजों को थोड़े से पानी के साथ निचोड़कर किया जाता है, और इस तेल को एक समृद्ध गार्निश के लिए अलग रखा जाता है।
- ताजगी की एक अतिरिक्त परत के लिए टमाटर की चटनी में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ धनिया मिलाया जा सकता है, हालांकि यह बिल्कुल पारंपरिक नहीं है।