Pescado Zarandeado
पेस्काडो ज़ारांडियाडो, जिसका मतलब है 'हिलाया हुआ मछली', नयरीत और सिनालोआ राज्यों से उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक मैक्सिकन तटीय व्यंजन है। इस व्यंजन में एक पूरी मछली का उपयोग किया जाता है, जिसे तितली की तरह काटकर मिर्च, खट्टे फल और मसालों के एक स्वादिष्ट मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, और फिर खुली आग पर ग्रिल किया जाता है, जिससे एक विशिष्ट धुआं जैसा स्वाद आता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पूरी सफ़ेद मछली (जैसे, रेड स्नैपर, सी बास, ग्रूपर)(लगभग 3-4 पाउंड (1.4-1.8 किग्रा), तितली की तरह कटी हुई और साफ की हुई)
- 50 g सूखी गुआजिलो मिर्च(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 3 tbsp सूखी अंछो मिर्च(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 2 tbsp लहसुन की कलियाँ(छिलका उतारा हुआ)
- 3 आचियोटे पेस्ट(या अन्नट्टो पेस्ट)
- 2 मेयोनीज़(नियमित या कम कैलोरी वाला)
- 2 tbsp पीली सरसों(Helps to tenderize the fish and balance the flavors.)
- 1 tsp सोया सॉस(अधिमानतः कम सोडियम वाला)
- 0.5 tsp वोर्सेस्टरशायर सॉस(Freshly ground, or to taste.)
- 12 संतरे का रस(For serving.)
- 1 tbsp नींबू का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च तैयार करें: सूखी गुआजिलो और अंछो मिर्च को एक कटोरे में डालें और उबलते पानी से ढक दें। उन्हें 15-20 मिनट तक नरम होने तक भिगो दें। मिर्च को छान लें, पानी फेंक दें, और बचे हुए डंठल या बीज निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मैरिनेड बनाएं: एक ब्लेंडर में, भिगोई हुई मिर्च, छिलका उतरा हुआ लहसुन, आचियोटे पेस्ट, मेयोनीज़, पीली सरसों, सोया सॉस, वोर्सेस्टरशायर सॉस, संतरे का रस, नींबू का रस, सूखा अजवायन, जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीस लें। यदि फैलाने योग्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकता हो तो एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
मछली तैयार करें: तितली की तरह कटी हुई मछली को धो लें और कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखा लें। अच्छी सियरिंग प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। मछली के मांस वाली तरफ़ लगभग 1 इंच की दूरी पर उथले तिरछे कट लगाएँ, ताकि मैरिनेड अच्छी तरह रिस सके।
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 4
मछली मैरीनेट करें: तैयार मैरिनेड को मछली की पूरी सतह पर, अंदर और बाहर, उदारतापूर्वक लगाएँ। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड कटों में चला जाए। मछली को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें, या 2 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं।
- 5
ग्रिल तैयार करें: अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ सीधी गर्मी (लगभग 400-450°F या 200-230°C) के लिए सेट करें। ग्रिल की जाली को अच्छी तरह से साफ करें और फिर चिपके रहने से बचाने के लिए उन्हें वनस्पति तेल से ब्रश करें।
⏱️ 25-30 minutes - 6
मछली ग्रिल करें: मैरीनेट की हुई मछली को सावधानी से, त्वचा की तरफ़ नीचे करके, गर्म ग्रिल की जाली पर रखें। लगभग 7-10 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक त्वचा अच्छी तरह से भुन न जाए और जाली से आसानी से निकल न जाए। यह शुरुआती सियरिंग कुरकुरी त्वचा बनाने में मदद करती है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक धुआं वाले स्वाद के लिए, चारकोल ग्रिल का उपयोग करें और अंगारों में लकड़ी के चिप्स (जैसे मेस्काइट या हिकॉरी) मिलाने पर विचार करें।
- ✓बेहतर सियरिंग और कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए, मैरीनेट करने और ग्रिल करने से पहले मछली का पूरी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो आप पहले से गरम ओवन में 400°F (200°C) पर 20-25 मिनट तक या पकने तक मछली को भून सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे स्वाद के लिए, मैरिनेड मिश्रण में 1-2 सूखी árbol मिर्च डालें।
- थोड़ा मीठा खट्टापन लाने के लिए कुछ नींबू के रस को ताज़े संतरे के रस से बदलें।
- अतिरिक्त गहराई और रंग के लिए मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।