Tacos de Suadero(सुएडेरो टैकोस (Suadero Tacos))

Name: Tacos de Suadero
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT45-60 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 500 g सुएडेरो मीट (या बीफ़ ब्रिस्केट पॉइंट) (लगभग 1.4 किग्रा। यदि सुएडेरो उपलब्ध न हो, तो ब्रिस्केट पॉइंट या अच्छी तरह से मार्बल वाला चंक रोस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है।); 3 tbsp पोर्क लार्ड या बीफ़ टैलो (मीट पकाने के लिए।); 16 undefined पानी (या मीट को आंशिक रूप से ढकने के लिए पर्याप्त।); 1/2 cup सफेद प्याज (मोटे तौर पर कटा हुआ।); 1 undefined लहसुन की कलियाँ (छिलके उतारकर हल्के से कुचली हुई।); for serving undefined नमक (या स्वादानुसार।); 2 undefined मक्के की टॉर्टिला (परोसने के लिए।); to taste undefined ताज़ा धनिया (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए।); to taste undefined सफेद प्याज (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए।)

सुएडेरो टैकोस मेक्सिको सिटी का एक प्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जिसमें धीमी आंच पर पकाया हुआ और फिर कुरकुरा किया हुआ बीफ़ होता है, जो पारंपरिक रूप से सुएडेरो कट से आता है। ये टैकोस मैक्सिकन पाक परंपरा के दिल को दर्शाते हैं, जो एक समृद्ध, नमकीन अनुभव प्रदान करते हैं जो सुलभ और बेहद संतोषजनक दोनों है।

तैयारी का समय20 minutes

पकाने का समय45-60 minutes

कुल समय1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes

सर्विंग्स8

कठिनाईMedium

2 संपादन· Feb 8

अपना संस्करण बनाएं

Tacos de Suadero - Mexico traditional dish

🧂 सामग्री

500 g सुएडेरो मीट (या बीफ़ ब्रिस्केट पॉइंट)(लगभग 1.4 किग्रा। यदि सुएडेरो उपलब्ध न हो, तो ब्रिस्केट पॉइंट या अच्छी तरह से मार्बल वाला चंक रोस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है।)
3 tbsp पोर्क लार्ड या बीफ़ टैलो(मीट पकाने के लिए।)
16 पानी(या मीट को आंशिक रूप से ढकने के लिए पर्याप्त।)
1/2 cup सफेद प्याज(मोटे तौर पर कटा हुआ।)
1 लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारकर हल्के से कुचली हुई।)
for serving नमक(या स्वादानुसार।)
2 मक्के की टॉर्टिला(परोसने के लिए।)
to taste ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए।)
to taste सफेद प्याज(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए।)

👨‍🍳 निर्देश

1
मीट तैयार करें: सुएडेरो मीट (या विकल्प) को 3-4 इंच (7-10 सेमी) के बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि ब्रिस्केट का उपयोग कर रहे हैं, तो मोटाई कम करने के लिए इसे लंबाई में काट लें। पकाने के दौरान कर्ल होने से बचाने के लिए प्रत्येक टुकड़े की वसा वाली साइड को क्रिस-क्रॉस पैटर्न में चीरा लगाएं।
⏱️ 10 minutes
2
शुरुआती सियर और ब्रेज़: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर लार्ड या टैलो पिघलाएं। मीट को बैचों में डालें, यदि आवश्यक हो, और सभी तरफ से भूरा होने तक सियर करें, प्रति बैच लगभग 8-10 मिनट। सियर किए हुए मीट को निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 20-30 minutes
3
खुशबूदार सामग्री और तरल डालें: उसी बर्तन में, कटा हुआ सफेद प्याज और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। 2-3 मिनट तक नरम होने तक भूनें। सियर किए हुए मीट को बर्तन में वापस डालें। 2 कप पानी (या मीट को आंशिक रूप से ढकने के लिए पर्याप्त) और 2 चम्मच नमक डालें। तरल को उबालें।
⏱️ 15-20 minutes
4
धीमी आंच पर पकाएं: उबाल आने पर, आंच को धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 3 से 4 घंटे तक या जब तक मीट असाधारण रूप से नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक उबालें। बीच-बीच में जांचें और यदि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 5 minutes
5
मीट को अलग करें और पूरा करें: नर्म मीट को बर्तन से सावधानी से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। दो कांटे का उपयोग करके, मीट को बाइट-साइज़ के टुकड़ों में अलग करें। कटे हुए मीट को छोटे, टैको-साइज़ के टुकड़ों में काट लें। कटे हुए मीट को पकाने वाले तरल के साथ बर्तन में वापस डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। यदि अतिरिक्त तरल है, तो इसे थोड़ा कम करने के लिए मध्यम आंच पर बिना ढके कुछ मिनटों के लिए पकाना जारी रखें, जिससे मीट स्वादिष्ट जूस को सोख ले।
⏱️ 5 minutes
6
मीट को कुरकुरा करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): टाकेरिया-शैली के फिनिश के लिए, मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन या कोमाल गरम करें। बर्तन से निकले वसा का एक या दो बड़ा चम्मच डालें। सुएडेरो मीट का एक हिस्सा एक ही परत में डालें और 2-3 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए तलें जब तक कि किनारे थोड़े कुरकुरे और भूरे रंग के न हो जाएं। बाकी मीट के साथ दोहराएं।
⏱️ 5 minutes
7
टॉर्टिला को गरम करें: जब मीट कुरकुरा हो रहा हो या आराम कर रहा हो, मक्के की टॉर्टिला को एक सूखी कड़ाही या कोमाल पर तब तक गरम करें जब तक कि वे लचीले न हो जाएं और कुछ जगहों पर हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं। कुछ रेसिपी अतिरिक्त स्वाद के लिए गरम करने से पहले टॉर्टिला को निकले हुए वसा में हल्का डुबोने का सुझाव देती हैं।
⏱️ 2 minutes

अपने खाना पकाने के इतिहास को ट्रैक करें

💡 पेशेवर सुझाव

✓सुएडेरो के नर्म होने की कुंजी धीमी गति से पकाना है। प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; मुंह में घुल जाने वाली बनावट पाने का तरीका है धीमा और लगातार पकाना।
✓यदि आपको सुएडेरो नहीं मिल रहा है, तो ब्रिस्केट पॉइंट या चंक रोस्ट बेहतरीन विकल्प हैं। उन्हें नरम बनाने के लिए समान खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है।
✓प्रामाणिक स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद के लिए, कोमाल पर गरम करने से पहले अपनी मक्के की टॉर्टिला को निकले हुए वसा में डुबोने पर विचार करें।
✓पकाने वाले तरल को फेंकें नहीं! यह स्वाद से भरपूर है और इसका उपयोग कटे हुए मीट को नम करने के लिए या एक त्वरित साल्सा के आधार के रूप में किया जा सकता है।

✨ रूपांतरण के विचार

इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा

सूक्ष्म सुगंधित गहराई के लिए ब्रेज़िंग तरल में एक चुटकी जीरा या एक तेज पत्ता डालें।
अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, ब्रेज़िंग तरल में गुआजिलो (guajillo) या एंचो (ancho) जैसी सूखी मिर्च डाली जा सकती है।
कुछ टाकेरिया सुएडेरो के पकने के दौरान पॉट में लोंग्निजा (longaniza) सॉसेज डालते हैं, जो मीट में इसका स्वाद घोल देता है। इसे पकाने के अंतिम घंटे में डाला जा सकता है।