Moldovan Lamb Stew with Herbs(मोल्दोवन लैम्ब स्टू जड़ी-बूटियों के साथ)
एक पौष्टिक और सुगंधित लैम्ब स्टू, जो मोल्दोवन व्यंजन की विशेषता है, जिसमें नरम लैम्ब को जड़ वाली सब्जियों और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है। यह व्यंजन अक्सर ठंडे महीनों के दौरान पसंद किया जाता है और पारंपरिक रूप से इसे डुबाने के लिए खस्ता ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg लैम्ब शोल्डर(5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp सूरजमुखी का तेल
- 2 large प्याज(मोटे कटे हुए)
- 3 medium गाजर(छीलकर 2 सेमी के टुकड़े कटे हुए)
- 2 medium पार्सनिप्स(छीलकर 2 सेमी के टुकड़े कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 1/2 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 1/4 cup ताजा डिल(कटा हुआ)
- 2 tbsp ताजा लवरेज(कटा हुआ (वैकल्पिक, या सेलेरी की पत्तियां इस्तेमाल करें))
- 2 pieces तेज पत्ते
- 1.5 l पानी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर सूरजमुखी का तेल गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बर्तन सभी सामग्री को आराम से रखने के लिए काफी बड़ा है। - 2
लैम्ब के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। बर्तन में ज़्यादा सामग्री न भरें, इसलिए यदि आवश्यक हो तो इसे बैचों में करें।
- 3
भुना हुआ लैम्ब निकाल कर एक तरफ रख दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक भूनें।
- 4
गाजर और पार्सनिप्स को बर्तन में डालें और चलाते हुए 5 मिनट और पकाएं।
- 5
बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले, डिल और लवरेज (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 6
भुना हुआ लैम्ब वापस बर्तन में डालें। तेज पत्ते, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। स्टू को उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। - 7
आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और स्टू को कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - 8
चखकर ज़रूरत पड़ने पर नमक-मिर्च ठीक करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू गाढ़ा और स्वादिष्ट होना चाहिए। - 9
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से डुबाने के लिए खस्ता ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: ममलिका (पोलेंटा) के साथ भी परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप प्याज को भूनते समय एक बड़ा चम्मच चरबी या मक्खन डाल सकते हैं।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप उबालने के अंतिम 30 मिनट के दौरान ढक्कन हटा सकते हैं ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए।
- ✓लवरेज को इसी तरह की सुगंध के लिए सेलेरी की पत्तियों से बदला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे आलू या शलजम डालें।
- थोड़ी अम्लता के लिए, पकाने के अंतिम 30 मिनट में एक बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका डालें।
- एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका एक हल्का स्मोकीपन जोड़ सकती है।