👨‍🍳 निर्देश

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   चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च लगाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से ब्राउनिंग के लिए पकाने से लगभग 20 मिनट पहले चिकन को कमरे के तापमान पर आने दें।
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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक ब्राउन करें। चिकन निकाल कर अलग रख दें।

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   उसी बर्तन में कटे हुए प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें। नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच लें।
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   कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।

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   बर्तन में सफेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, किसी भी बचे हुए भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच लें। इसे थोड़ा कम होने तक 2-3 मिनट तक उबलने दें।

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   ब्राउन किए हुए चिकन को बर्तन में वापस डालें। चिकन शोरबा, तेज पत्ते, अजवायन और लाल शिमला मिर्च पाउडर डालें। उबाल आने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चिकन ज्यादातर तरल में डूबा हुआ है।
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   बर्तन को ढक दें, आंच को धीमा कर दें, और कम से कम 1 घंटे तक, या चिकन के नरम और पूरी तरह से पकने तक, धीमी आंच पर पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जितनी देर तक यह उबलेगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
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   जब टोकाना उबल रहा हो, तो मामलिगा तैयार करें। एक भारी तले वाले सॉस पैन में पानी और नमक उबालें। गांठ से बचने के लिए धीरे-धीरे मक्के के आटे को फेंटें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मक्के के आटे को पहली बार डालते समय व्हिस्क का प्रयोग करें।
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   एक लकड़ी के चम्मच से बार-बार हिलाते हुए, मध्यम-धीमी आंच पर मामलिगा को तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे, लगभग 20-30 मिनट।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने और चिकना बनावट सुनिश्चित करने के लिए हिलाना महत्वपूर्ण है।
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    टोकाना के स्वाद को नमक और काली मिर्च से चखकर समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें।

    💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से ठीक पहले चखें और स्वाद समायोजित करें।
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    चिकन टोकाना को गरमागरम परोसें, मामलिगा की एक अच्छी मात्रा पर डालकर।