Pui la Cuptor cu Legume și Mujdei(भुना हुआ मुर्गा सब्जियों और मुजदेई के साथ)
यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट मोल्दोवन व्यंजन है, जिसमें भुना हुआ मुर्गा विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ परोसा जाता है, और साथ में तीखी लहसुन की चटनी (मुजदेई) दी जाती है। यह रेसिपी ताज़ी, स्थानीय सामग्री और पारंपरिक खाना पकाने की विधियों के उपयोग पर प्रकाश डालती है।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत मुर्गा(टुकड़ों में कटा हुआ या 4 मुर्गे की जांघें/टांगें)
- 500 g आलू(छिले और वेजेज में कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छीलकर मोटे गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium शिमला मिर्च(बीज निकालकर टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 large प्याज(वेजेज में कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(मुर्गे के मैरिनेशन के लिए कीमा बनाया हुआ, साथ ही मुजदेई के लिए अतिरिक्त)
- 6 tbsp जैतून का तेल(विभाजित)
- 1 tbsp पैपरिका
- 1 tbsp सूखे जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, रोज़मेरी, या मिश्रित)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- मुजदेई के लिए:
- 8 cloves लहसुन(बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 1 tsp नमक
- 4 tbsp सूरजमुखी का तेल
- 40 ml ठंडा पानी या शोरबा
- 2 tbsp ताज़ा पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि डिश रखने से पहले ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो जाए। - 2
एक बड़े कटोरे में, मुर्गे के टुकड़ों को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पैपरिका, सूखी जड़ी-बूटियों, 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। मुर्गे को अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
उसी कटोरे में आलू, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज डालें। बचे हुए 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल, 0.5 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि सब्जियां कोट हो जाएं।
- 4
सीजन किए हुए मुर्गे और सब्जियों को एक बड़े बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकने और भूरा होने के लिए पैन को ज्यादा न भरें। - 5
बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें। 45 मिनट तक बेक करें।
- 6
पन्नी हटा दें और अतिरिक्त 30-35 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक मुर्गा पक न जाए और सब्जियां नरम और थोड़ी कैरामेलाइज न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: इस बिना ढके बेकिंग समय के बीच में, अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए मुर्गे और सब्जियों को पैन के रस से सींचें। - 7
जब मुर्गा और सब्जियां बेक हो रही हों, तो मुजदेई तैयार करें। एक खरल और मूसल में, कीमा बनाए हुए लहसुन को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, एक लहसुन प्रेस का उपयोग करें और छोटे कटोरे में लहसुन को नमक के साथ मैश करें। - 8
धीरे-धीरे सूरजमुखी का तेल, थोड़ा-थोड़ा करके, तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण इमल्सीफाइड और क्रीमी न हो जाए। फिर, ठंडे पानी या शोरबा को तब तक फेंटें जब तक कि सॉस डालने योग्य स्थिरता तक न पहुंच जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: ठंडा पानी सॉस को हल्का करने और चिकनी बनावट बनाने में मदद करता है। - 9
एक बार जब मुर्गा और सब्जियां पक जाएं, तो परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। ताज़े पार्सले से गार्निश करें।
- 10
भुना हुआ मुर्गा और सब्जियां गरमागरम परोसें, साथ में एक तरफ मुजदेई की एक बड़ी मात्रा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: मुजदेई को मुर्गे और सब्जियों के ऊपर भी डाला जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे मुर्गे की त्वचा के लिए, आप सीजनिंग से पहले मुर्गे को सुखा सकते हैं।
- ✓ज़ुकिनी, बैंगन, या फूलगोभी जैसी अन्य सब्जियां मिलाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ✓यदि आप एक अधिक समृद्ध मुजदेई पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी खट्टी क्रीम मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक मुजदेई तेल-आधारित होता है।
- ✓लहसुन की गुणवत्ता मुजदेई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बेकिंग के अंतिम 30 मिनट के दौरान सब्जियों में थोड़ी सफेद वाइन डालें।
- गहरे स्वाद के लिए मुर्गे को रात भर मैरीनेट करें।
- साथ में ममैलिगा (मक्के के आटे का दलिया) परोसें।