Daube Provençale à la Monégasque
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट बीफ़ स्टू, जिसे रेड वाइन में सुगंधित सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो मोनैस्क्यू व्यंजन पर प्रोवेंस के प्रभाव को दर्शाता है। यह हार्दिक व्यंजन एक आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ चंक रोस्ट(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 bottle रेड वाइन(जैसे Côtes du Rhône)
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 minced लहसुन की कलियाँ
- 2 peeled and sliced गाजर
- 2 chopped अजवाइन की डंठल
- 1 cup डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर
- 1 bunch बोकेत गार्नी(थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ते)
- 2 strips संतरे का छिलका
- 0.5 cup काले जैतून(वैकल्पिक)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ क्यूब्स, कटे हुए प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन और कटे हुए टमाटर को एक बड़े कटोरे या रीसेलेबल बैग में मिलाएं। मिश्रण के ऊपर रेड वाइन डालें। बोकेत गार्नी और संतरे का छिलका डालें। कम से कम 4 घंटे, अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: रात भर मैरीनेट करने से स्वाद अच्छी तरह से मिल जाता है। - 2
ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें। मैरिनेड से बीफ़ निकालें, थपथपाकर सुखाएं। मैरिनेड को छान लें, तरल और सब्जियों को अलग-अलग बचा लें। बोकेत गार्नी और संतरे का छिलका फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीफ़ को थपथपाकर सुखाने से बेहतर सीर (sear) करने में मदद मिलती है। - 3
डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ क्यूब्स को बैचों में सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें।
- 4
छनी हुई सब्जियों को बर्तन में डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- 5
बीफ़ को वापस बर्तन में डालें। बचा हुआ मैरिनेड तरल डालें। यदि आवश्यक हो तो मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या बीफ़ शोरबा डालें। जैतून डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल समान रूप से पकाने के लिए अधिकांश मांस को ढक दे। - 6
सिमर (simmer) तक लाएं, फिर कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें। 3 से 4 घंटे तक पकाएं, या जब तक बीफ़ पूरी तरह से नरम न हो जाए।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पास्ता, पोलेंटा या क्रस्टी ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली रेड वाइन का उपयोग करें।
- ✓धीमी गति से पकाना बीफ़ के सख्त टुकड़ों को नरम करने की कुंजी है।
- ✓संतरे का छिलका एक सूक्ष्म, सुगंधित जटिलता जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य सब्जियों के साथ मशरूम या मोती वाले प्याज डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, चुटकी भर मिर्च के गुच्छे डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में ब्रांडी या कॉन्यैक शामिल होता है।