Pissaladière Niçoise(पिस्सालाडीयर निस्वाज़ (Pissaladière Niçoise))
लिगुरियन तट का एक मनमोहक प्याज का टार्ट, जो अक्सर मोनाको में पाया जाता है, जिसमें कैरामेलाइज्ड प्याज, एंकोवी और जैतून का नमकीन आधार होता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 150 ml गुनगुना पानी
- 50 ml जैतून का तेल(चिकनाई के लिए और अधिक)
- 1 tsp नमक
- 1.5 kg प्याज(पतले कटे हुए)
- 10-12 fillets एंकोवी फ़िललेट्स(तेल में पैक, निकाले हुए)
- 100 g निस्वाज़ जैतून(बीज निकले हुए)
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें। एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और यीस्ट मिश्रण और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। मिलाकर एक खुरदरा आटा बनाएं, फिर 8-10 मिनट तक मैदे वाली सतह पर गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। एक चिकनाई लगे कटोरे में रखें, ढक दें, और 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर फूलने दें।
- 2
टॉपिंग के लिए: जब आटा फूल रहा हो, तब बाकी जैतून का तेल एक बड़े, भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और लगभग 1 से 1.5 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वे गहरे कैरामेलाइज्ड और बहुत नरम न हो जाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- 3
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट या एक आयताकार टार्ट पैन को जैतून के तेल से चिकना करें।
- 4
फूले हुए आटे को पंच करें और इसे तैयार बेकिंग शीट या टार्ट पैन में समान रूप से दबाएं, एक पतली पपड़ी बनाएं। यदि आप बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे एक आयत में भी फैला सकते हैं।
- 5
कैरामेलाइज्ड प्याज को आटे पर समान रूप से फैलाएं। प्याज के ऊपर एक जाली पैटर्न में एंकोवी फ़िललेट्स व्यवस्थित करें। ऊपर से निस्वाज़ जैतून बिखेरें।
- 6
30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक पपड़ी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और टॉपिंग अच्छी तरह से गरम न हो जाए।
- 7
काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक बेहतरीन पिस्सालाडीयर की कुंजी धीमी गति से पके हुए, गहरे कैरामेलाइज्ड प्याज हैं।
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले एंकोवी फ़िललेट्स और निस्वाज़ जैतून का उपयोग करें।
- ✓आटा पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में कैरामेलाइजेशन में मदद के लिए प्याज में एक चुटकी चीनी शामिल होती है।
- प्याज में थोड़ी सी अजवायन (thyme) भी डाली जा सकती है।