Soupe de Poissons Monégasque
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट मछली का सूप, जो मोनेगास्क व्यंजन का एक प्रमुख हिस्सा है, जिसमें विभिन्न प्रकार की स्थानीय मछलियाँ और सुगंधित प्रोवेन्सल जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg विभिन्न प्रकार की कसी हुई सफेद मछली (जैसे, रेड मलेट, गर्नार्ड, कांग्रे ईल, स्कॉर्पियनफ़िश)(साफ करके टुकड़ों में कटी हुई)
- 500 g शंख (जैसे, केकड़ा, सीप, झींगे)(अतिरिक्त स्वाद के लिए, वैकल्पिक)
- 2 large प्याज़(कटे हुए)
- 1 medium सौंफ की गाँठ(कटी हुई)
- 2 medium लीक्स(सफेद और हल्के हरे भाग, कटे हुए)
- 400 g टमाटर(कटे हुए या कुचले हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 200 ml सफेद वाइन
- 1.5 liters मछली का स्टॉक या पानी
- 1 pinch केसर के धागे
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for serving Rouille (लहसुन, मिर्च, ब्रेड, जैतून का तेल, केसर)
- for serving क्रूटन
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़, सौंफ और लीक्स डालें, और नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 2
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ।
- 3
कटे हुए टमाटर, सफेद वाइन, मछली का स्टॉक (या पानी), केसर, Herbes de Provence, और तेज पत्ता डालकर मिलाएँ। उबाल आने दें।
- 4
बर्तन में मछली के टुकड़े और शंख (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सुनिश्चित करें कि मछली तरल में डूबी हुई हो। नमक और काली मिर्च डालें।
- 5
सूप को फिर से हल्की उबाल आने तक गरम करें, फिर आँच धीमी करें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से परतदार न हो जाए, तब तक पकाएँ। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को झाग से हटा दें।
- 6
पकी हुई मछली के टुकड़ों को सावधानी से सूप से निकाल कर अलग रख दें। शोरबा को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को दबाकर यथासंभव अधिक से अधिक तरल निकाल लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें।
- 7
छाना हुआ शोरबा वापस बर्तन में डालें। पकी हुई मछली को परतदार करें, कोई भी हड्डी और त्वचा हटा दें, और मांस को शोरबा में वापस डाल दें। यदि शंख का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खोल से निकालें और सूप में डालें।
- 8
स्वाद को मिलाने के लिए 15-20 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें।
- 9
Rouille और क्रूटन से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करें।
- ✓मछली को ज़्यादा न पकाएँ; यह बस पक जानी चाहिए।
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए Rouille आवश्यक है; यदि संभव हो तो इसे पहले से बना लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सोआ (anise) स्वाद के लिए थोड़ी सी pastis मिलाएँ।
- शिमला मिर्च या तोरी जैसी अन्य भूमध्यसागरीय सब्जियों को शामिल करें।