Stocafi(स्टोकाफी)
स्टोकाफी एक पारंपरिक मोनैगस्क स्टू है जो सूखी नमकीन कॉड (बाकालो) से बनाया जाता है, जिसे फिर से हाइड्रेट किया जाता है और फिर लहसुन, केपर्स, काली जैतून, सफेद शराब और जड़ी-बूटियों के साथ एक समृद्ध टमाटर सॉस में पकाया जाता है। यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो मोनैगस्क व्यंजनों पर भूमध्यसागरीय प्रभावों को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 450 g सूखी नमकीन कॉड (बाकालो)(24-48 घंटों के लिए भिगोया हुआ, पानी को कई बार बदला गया)
- 4 tbsp एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(कटा हुआ)
- 14 oz कुचले हुए टमाटर(कैन)
- 0.5 cup सफेद शराब
- 0.25 cup काली जैतून(बीज निकाले हुए और कटे हुए)
- 2 tbsp केपर्स(निचोड़ा हुआ)
- 0.25 cup ताजा अजमोद(कटा हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
कॉड तैयार करें: सूखी नमकीन कॉड को 24-48 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी को कई बार बदलें। निकालें और थपथपाकर सुखा लें। काटने लायक टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: नमक का स्वाद निकालने के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है। यदि कॉड भिगोने के बाद भी बहुत नमकीन है, तो आप इसे ताजे पानी में थोड़ी देर उबाल सकते हैं। - 2
एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
- 3
कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएँ।
- 4
कुचले हुए टमाटर और सफेद शराब डालकर मिलाएँ। तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें और 5-10 मिनट तक पकाएँ ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ।
- 5
कड़ाही में कॉड के टुकड़े डालें। सॉस के साथ कोट करने के लिए धीरे से हिलाएँ। आँच को कम कर दें, ढक दें, और लगभग 20-30 मिनट तक या कॉड नरम होने और आसानी से छिलने तक उबालें।
- 6
कटे हुए काले जैतून, केपर्स, और कटे हुए ताजे अजमोद डालकर मिलाएँ। 5 मिनट और पकाएँ।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: कॉड में अभी भी कुछ नमक बना रह सकता है, इसलिए स्वाद चखें और नमक को सावधानी से समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सॉस में डुबोने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ, या उबले हुए आलू के साथ परोसें।
- ✓कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा ब्रांडी या एक चुटकी लाल मिर्च डाली जाती है।
- ✓कठोर बनावट से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि कॉड पूरी तरह से फिर से हाइड्रेट हो गया है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- शिमला मिर्च जैसी अन्य भूमध्यसागरीय सब्जियां शामिल करें।
- कुछ संस्करणों में सूखे के बजाय ताजे कॉड का उपयोग किया जाता है, जिसके अनुसार पकाने का समय समायोजित किया जाता है।