Khuushuur(खुश्शूर)
खुश्शूर मोंगोलीयन पकवान हैं, जो पकौड़ी या हैंड पाई (हाथ से बनी पेटी) जैसे होते हैं। इनमें मसालेदार कीमा भरा होता है (परंपरागत रूप से मटन या बीफ़) और इन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 2 cups पानी(आटे के लिए, थोड़ा कम या ज्यादा)
- 1 lb कीमा(मटन, बीफ़, या लैम्ब; थोड़ी चरबी वाला चुनें)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp नमक(स्वादानुसार)
- 0.25 tsp काली मिर्च(स्वादानुसार)
- for frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक कटोरे में मैदा और पानी मिलाएं, जब तक कि चिकना, हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए। कुछ मिनट तक गूंधें। ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक अलग कटोरे में कीमा, बारीक कटा प्याज, बारीक कटा लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
- 3
खुश्शूर को आकार दें: आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को 4-5 इंच व्यास की पतली गोल रोटी जैसा बेल लें। रोटी के आधे हिस्से पर एक चम्मच कीमा का भरावन रखें, किनारे के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।
- 4
खुश्शूर को सील करें: रोटी के दूसरे आधे हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़कर अर्ध-गोलाकार (semicircle) बना लें। किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें। आप किनारों को कांटे से डिजाइन कर सकते हैं या अच्छी तरह सील करने के लिए सुंदर सिलवटें डाल सकते हैं।
- 5
खुश्शूर तलें: एक पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से खुश्शूर को गरम तेल में डालें और हर तरफ़ लगभग 4-6 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और पूरी तरह पकने तक तलें। कड़ाही को ज्यादा न भरें।
- 6
परोसें: खुश्शूर को तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓थोड़ी चरबी वाला कीमा इस्तेमाल करने से भरावन अधिक स्वादिष्ट और नमीयुक्त बनेगा।
- ✓बाहर से कुरकुरापन पाने के लिए तलने से पहले तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए।
- ✓आप कद्दूकस की हुई सब्जियां जैसे गाजर, आलू और पत्तागोभी का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण भी बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में भरावन में कैरवे (caraway) या जीरा मिलाया जाता है।
- शाकाहारी भरावन में अक्सर कद्दूकस की हुई गाजर, आलू, प्याज और पत्तागोभी शामिल होती है।