Tsuiiwan Khorkhog Fusion(त्सुईवान खोर्खोग फ्यूजन)
एक हार्दिक और स्वादिष्ट स्टू जो त्सुईवान (मंगोलियाई फ्राइड नूडल्स) के आरामदायक तत्वों को खोर्खोग (गर्म पत्थर पर पकाया जाने वाला मांस) के धुएँ वाले, कोमल मांस के साथ मिलाता है। इस फ्यूजन डिश में कोमल मेमने का मांस, जड़ वाली सब्जियां और हाथ से खींचे हुए नूडल्स एक गाढ़े शोरबे में पकाए जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 3 medium गाजर(छीलकर टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 medium आलू(छीलकर टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium शलजम(छीलकर टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 liters बीफ या मेमने का शोरबा
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते
- 300 g मैदा(नूडल्स के लिए)
- 150 ml पानी(नूडल्स के लिए)
- 1 tsp नमक(नूडल्स के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
भुना हुआ मेमना बर्तन में वापस डालें। गाजर, आलू, शलजम, बीफ या मेमने का शोरबा, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1.5 घंटे तक या मेमना नरम होने तक उबलने दें।
- 5
जब स्टू उबल रहा हो, नूडल्स तैयार करें। एक कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक कि चिकना न हो जाए। ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 6
आटे को पतला बेल लें और चौड़े, चपटे नूडल्स (लगभग 1 इंच चौड़े) काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, आप आटे के छोटे टुकड़े फाड़कर उन्हें अनियमित नूडल आकार में खींच सकते हैं। - 7
1.5 घंटे उबलने के बाद, तैयार नूडल्स को स्टू में डालें। मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। ढक दें और 15-20 मिनट और पकाएं, या जब तक नूडल्स पक न जाएं।
- 8
परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खोर्खोग का प्रभाव गर्म पत्थरों के प्रभाव की नकल करते हुए, मांस को धीमी गति से उबालने और कोमल बनाने से आता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप मेमने को बैचों में भून सकते हैं ताकि एक अच्छी परत बन सके।
- ✓यदि आप मोटा स्टू पसंद करते हैं, तो आप बर्तन के किनारे पर कुछ पके हुए आलू को मैश कर सकते हैं।
- ✓सजावट के लिए डिल या अजमोद जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डाली जा सकती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पार्सनिप या रुटाबागा जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- मेमने के बजाय बीफ या मटन का प्रयोग करें।