Montenegrin Lamb and Potato Stew(मोंटेनिग्रिन लैम्ब और आलू का स्टू)
Kacamak
नरम मेमने, आलू और सुगंधित जड़ी-बूटियों वाला एक हार्दिक और आरामदायक स्टू, जो मोंटेनिग्रिन आतिथ्य की गर्माहट को दर्शाता है। यह व्यंजन एक मुख्य भोजन है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान, जो इस क्षेत्र की देहाती विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 2 pounds मेमने का कंधा(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 pound आलू(छिले और चौथाई किए हुए)
- 1 बड़ा प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 4 लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 2 large गाजर(कटी हुई)
- 2 tablespoons जैतून का तेल
- 4 cups बीफ़ या मेमने का स्टॉक
- 1 cup रेड वाइन
- 1 tablespoon टमाटर का पेस्ट
- 1 teaspoon पैपरिका
- 1 teaspoon सूखी अजवायन
- 1 तेज पत्ता
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- ताजा अजमोद(गार्निश के लिए कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और सभी तरफ से भूरा होने तक बैचों में भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को भूनने से उसका रस अंदर बना रहता है और स्वादिष्ट स्वाद बनता है। - 2
उसी बर्तन में प्याज़ और लहसुन डालें। प्याज़ के पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। गाजर डालें और 2 मिनट और पकाएँ।
- 3
टमाटर का पेस्ट, पैपरिका और सूखी अजवायन डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। बर्तन को डीग्लेज़ करने के लिए रेड वाइन डालें, नीचे से किसी भी भूरे हुए टुकड़े को खुरचें।
- 4
मेमने को वापस बर्तन में डालें और आलू डालें। स्टॉक डालें और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या मेमने के नरम होने तक उबलने दें।
- 5
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें, और परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। ताज़े अजमोद से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले स्वाद चखें और समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप मेमने को रात भर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
- ✓यह स्टू पहले से बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है, क्योंकि स्वाद खूबसूरती से मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ जैसे पार्सनिप या शलजम डालें।
- मसालेदार स्वाद के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।