Rastan sa Krompirom i Mesom(रास्टन (या पत्ता गोभी जैसी सब्जी) और आलू का स्टू)
रास्टन (या पत्ता गोभी जैसी सब्जी) और आलू का स्टू एक पौष्टिक और देहाती मोंटेनिग्रिन स्टू है, जिसमें अनूठी सब्जी 'रास्टन' (पत्ता गोभी जैसी), आलू और मांस (अक्सर बेकन या स्मोक्ड पोर्क) होता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है, जिसे स्वाद को मिश्रित करने के लिए धीमी आँच पर पकाया जाता है, जो बाल्कन व्यंजनों के मिट्टी जैसे और नमकीन स्वादों को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g रास्टन (या पत्ता गोभी जैसी सब्जी)(धोकर मोटे-मोटे काट लें)
- 500 g आलू(छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें)
- 300 g स्मोक्ड बेकन या पोर्क बेली(लार्डन (लंबे पतले टुकड़े) में काट लें)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 L पानी या शोरबा
- 1 piece सब्जी का स्टॉक क्यूब(वैकल्पिक)
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी कुटी हुई)
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika)
- 2 tbsp जैतून का तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़ा रास्टन का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर रंग बनाए रखने के लिए बर्फ के पानी में डाल दें। पानी निकालकर मोटे-मोटे काट लें। यदि पत्ता गोभी जैसी सब्जी का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोकर कटी हुई हों।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 3
बर्तन में बेकन के टुकड़े डालें और भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक पकाएँ। एक छेद वाली कलछी से बेकन निकालें और अलग रख दें, बर्तन में निकला हुआ वसा छोड़ दें।
- 4
बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई गाजर बर्तन में डालें और सुगंधित होने तक 2-3 मिनट और भूनें।
- 5
कटा हुआ रास्टन (या पत्ता गोभी जैसी सब्जी), चौकोर कटे आलू और बचा हुआ बेकन वापस बर्तन में डालें।
- 6
पानी या शोरबा डालें। सब्जी का स्टॉक क्यूब (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च पाउडर (Paprika) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 7
स्टू को उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या रास्टन नरम होने और आलू पूरी तरह पकने तक धीमी आँच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप तरल को थोड़ा कम करने के लिए अंतिम 10-15 मिनट तक बिना ढके धीमी आँच पर पका सकते हैं।
- 9
गरमागरम कटोरे में परोसें, शायद कुरकुरे ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रास्टन सख्त हो सकता है; सुनिश्चित करें कि यह नरम होने तक पकाया जाए।
- ✓स्मोक्ड बेकन या पोर्क का उपयोग करने से स्वाद में काफी गहराई आती है।
- ✓अपनी इच्छानुसार स्टू की गाढ़ापन पाने के लिए तरल की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्जियाँ जैसे पार्सनिप या सेलेरी रूट डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, बेकन छोड़ दें और सब्जी का शोरबा उपयोग करें।
- थोड़ा सा लाल मिर्च फ्लेक्स डालने से थोड़ा तीखापन आ सकता है।