Baghrir(बघरीर (मोरक्कन हज़ार-छेद वाले पैनकेक))
Moroccan Thousand-Hole Pancakes
बघरीर, जिसे अक्सर "हज़ार-छेद वाले पैनकेक" कहा जाता है, सूजी से बनी एक प्रिय मोरक्कन डिश है जो अपने अविश्वसनीय रूप से हल्के, स्पंजी टेक्सचर और नाजुक रूप के लिए जानी जाती है। ये अनोखे पैनकेक अपनी छिद्रपूर्ण सतह के लिए प्रसिद्ध हैं, जो मीठे टॉपिंग को पूरी तरह से सोख लेती है, जिससे वे एक रमणीय नाश्ता या स्नैक बन जाते हैं, खासकर रमजान के दौरान।
🧂 सामग्री
- 250 g बारीक सूजी का आटा(Ensure it's fine semolina for a smooth batter.)
- 100 g मैदा
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Or 2.25 tsp. Ensure it's fresh.)
- 1 tsp दानेदार चीनी
- 500 ml नमक(Around 40-45°C (105-115°F). This is crucial for activating the yeast.)
- 0.5 tsp बेकिंग पाउडर
- for serving गुनगुना पानी(Warmed slightly for easier drizzling.)
- for serving मक्खन(Unsalted, melted or softened.)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक ब्लेंडर में, बारीक सूजी का आटा, मैदा, एक्टिव ड्राई यीस्ट, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। 3 कप गुनगुना पानी डालें। मिश्रण के चिकना और एक समान होने तक, पतले पैनकेक बैटर जैसा दिखने तक, लगभग 1-2 मिनट तक तेज गति से ब्लेंड करें। यदि बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो वांछित गाढ़ापन आने तक धीरे-धीरे शेष 0.5 कप पानी डालें। बेकिंग पाउडर डालें और अतिरिक्त 15-30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
⏱️ 2 minutes - 2
बैटर को आराम दें: बैटर को एक बड़े कटोरे में डालें, इसे एक साफ कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें, और इसे कम से कम 15-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आराम करने दें। इस दौरान, यीस्ट सक्रिय हो जाएगा, और बैटर बुलबुले वाला और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।
⏱️ 3 minutes - 3
बघरीर पकाएं: मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक कड़ाही या तवा गरम करें। पैन को थोड़े से पिघले हुए मक्खन से हल्का चिकना करें। जब पैन गरम हो जाए, तो कड़ाही के केंद्र में लगभग 1/4 कप (60ml) बैटर डालें। बैटर को एक समान वृत्त में फैलाने के लिए पैन को धीरे से घुमाएं। लगभग 1-2 मिनट तक या सतह छोटे छेदों से भर जाने और सूखी दिखने तक पकाएं। बघरीर को पलटें नहीं; यह केवल एक तरफ से पकता है।
⏱️ 20-30 minutes - 4
पकाना जारी रखें: पके हुए बघरीर को कड़ाही से सावधानी से निकालें और एक साफ किचन टॉवल पर रखें। बचे हुए बैटर के साथ प्रक्रिया दोहराएं, आवश्यकतानुसार पैन को हल्का चिकना करें और हर बार डालने से पहले बैटर को धीरे से हिलाएं। पके हुए बघरीर को तौलिये से अलग करके ढेर करें, ताकि वे गर्म और मुलायम रहें।
⏱️ 2 minutes - 5
टॉपिंग तैयार करें: जब बघरीर पक रहे हों या आराम कर रहे हों, तो एक छोटी सॉस पैन में धीमी आंच पर, या माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में, बराबर मात्रा में शहद और मक्खन को धीरे-धीरे एक साथ पिघलाएं। अच्छी तरह मिलने तक हिलाएं।
⏱️ 1-2 minutes per pancake - 6
परोसें: एक सर्विंग प्लेट पर बघरीर को सजाएं। गर्म शहद-मक्खन मिश्रण से अच्छी तरह से ड्रिज़ल करें। मोरक्कन मिंट टी या अपने पसंदीदा पेय के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 15-20 minutes for all pancakes - 7
Serve: Arrange the baghrir on a serving platter. Drizzle generously with warm honey and dot with melted butter. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका पानी गुनगुना हो, गरम नहीं, क्योंकि बहुत गर्म पानी यीस्ट को मार सकता है, जिससे विशिष्ट छेदों का निर्माण नहीं होगा।
- ✓प्रत्येक पैनकेक डालने से पहले बैटर को धीरे से हिलाएं ताकि यीस्ट समान रूप से वितरित हो।
- ✓आसान पकाने और चिपकने से रोकने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन महत्वपूर्ण है, जो छेदों के निर्माण में बाधा डाल सकता है।
- ✓मध्यम आंच पर पकाएं; बहुत तेज आंच नीचे से जल सकती है और ऊपर के छेद पूरी तरह से विकसित नहीं हो पाएंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, पानी की जगह कुछ गुनगुना दूध इस्तेमाल करें।
- खुशबूदार स्वाद के लिए बैटर में एक चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर या वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
- नमकीन संस्करण के लिए, चीनी छोड़ दें और पनीर, जड़ी-बूटियों या जैतून के तेल के साथ परोसें।