Bastilla(बास्तिला (मोरक्कन चिकन पाई))
Moroccan Pigeon Pie
बास्तिला मोरक्को का एक खास उत्सव का पकवान है, जो एक नमकीन-मीठा पाई है जिसमें नर्म, मसालेदार चिकन और कुरकुरे बादाम की परत नाजुक, परतदार पेस्ट्री में लिपटी होती है। इसकी उत्पत्ति मूरिश स्पेन से हुई है, जो मोरक्कन आतिथ्य और पाक कला का प्रतीक बन गया है, जिसे पारंपरिक रूप से विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन जांघ, बोनलेस, स्किनलेस(लगभग 3.3 पाउंड)
- 16 sheets बड़े पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 200 g लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 8 ताजा अदरक(छिला और बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp पिसी हुई दालचीनी(और छिड़कने के लिए)
- 100 g पिसा हुआ अदरक(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g पिसी हुई हल्दी(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large केसर के धागे(कुचले हुए और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिश्रित)
- 1 tbsp पिसा हुआ जीरा(Freshly grated.)
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 0.5 cup ताज़े धनिये के पत्ते(कटे हुए)
- 0.5 cup ताज़े पार्सले के पत्ते(कटे हुए)
- 1 tsp चिकन शोरबा(Or to taste.)
- 0.5 tsp बड़े अंडे(हल्के से फेंटे हुए)
- 2 cups ब्लांच किए हुए बादाम(टोस्टेड और मोटे पिसे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन की भराई तैयार करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। पिसी हुई दालचीनी, पिसा हुआ अदरक, हल्दी, केसर (उसके भिगोने वाले पानी के साथ), जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन के टुकड़े डालें और मसालों से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। चिकन शोरबा डालें और उबाल आने दें। बर्तन को ढक दें, आंच को धीमा कर दें, और लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं, या जब तक चिकन नरम न हो जाए। चिकन को बर्तन से निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और अलग रख दें। बर्तन के नीचे आंच तेज करें और पकाने वाले तरल को लगभग आधा कम करें, जब तक कि उसमें थोड़ी गाढ़ी चाशनी जैसी स्थिरता न आ जाए। एक अलग कटोरे में, 9 फेंटे हुए अंडे, कटे हुए ताज़े धनिये और पार्सले के साथ फेंटें। फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे कम किए हुए पकाने वाले तरल में डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें जब तक कि अंडे हल्के से स्क्रैम्बल न हो जाएं और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंडे को ज्यादा न पकाएं। कद्दूकस किए हुए चिकन को स्क्रैम्बल किए हुए अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च जांचें और समायोजित करें। भराई को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
बादाम का मिश्रण तैयार करें: जब चिकन पक रहा हो या ठंडा हो रहा हो, मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही में ब्लांच किए हुए बादाम को हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। उन्हें जलने से बचाएं। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें फूड प्रोसेसर में 1/4 कप पिसी हुई चीनी और वैकल्पिक संतरे के फूल के पानी के साथ तब तक चलाएं जब तक वे मोटे आटे जैसे न हो जाएं। अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
बास्तिला को असेंबल करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। 9-इंच (23 सेमी) स्प्रिंगफॉर्म पैन या गोल ओवन-सेफ डिश को पिघले हुए मक्खन से हल्का चिकना करें। फाइलो आटे को सावधानी से खोलें और इसे सूखने से बचाने के लिए नम किचन टॉवल से ढक कर रखें। तैयार पैन में फाइलो आटे की एक शीट रखें, किनारों को बाहर लटकने दें। इसे पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। फाइलो शीट्स को थोड़ा ओवरलैप करते हुए और प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करते हुए परतें बनाते रहें, जब तक कि आपके पास पाई के आधार और किनारों को बनाने वाली लगभग 8-10 परतें न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि किनारे पैन के किनारों से अच्छी तरह बाहर निकलें। आधा बादाम का मिश्रण फाइलो बेस पर समान रूप से फैलाएं। ठंडे चिकन और अंडे की भराई को बादाम की परत पर डालें। बचे हुए बादाम के मिश्रण को चिकन की भराई पर छिड़कें। फाइलो आटे के लटकते हुए किनारों को भराई के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें, एक साफ किनारा बनाने के लिए आवश्यकतानुसार सिलवटें डालें। मुड़े हुए किनारों और बास्तिला के ऊपर को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। ऊपर से फाइलो आटे की 4-6 और परतें रखें, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और एक चिकनी, सील की हुई ऊपरी सतह बनाने के लिए किनारों को नीचे की ओर टक करें। चमकदार फिनिश के लिए पूरे बास्तिला की सतह पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी के मिश्रण से ब्रश करें।
⏱️ 15 minutes - 4
बास्तिला को बेक करें: किसी भी टपकने से बचाने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन या डिश को बेकिंग शीट पर रखें। प्रीहीटेड ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक फाइलो गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। यदि ऊपरी हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप उसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 30 minutes - 5
परोसें: बास्तिला को ओवन से सावधानी से निकालें। स्लाइस करने से पहले लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। परोसने से ठीक पहले, ऊपर से पिसी हुई चीनी अच्छी तरह छिड़कें और दालचीनी पाउडर छिड़कें। गर्म परोसें।
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बास्तिला को असेंबल करना शुरू करने से पहले सभी सामग्री को तैयार करके रखें, क्योंकि फाइलो आटा जल्दी सूख जाता है।
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मसालों का प्रयोग करें।
- ✓यदि स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि भराई लीक न हो, इसके लिए फाइलो से किनारों को अच्छी तरह से सील किया गया है।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे क्रस्ट के लिए, पहली फाइलो परत जोड़ने से पहले आप पैन के नीचे हल्के से मक्खन लगा सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पारंपरिक रूप से, बास्तिला कबूतर से बनाया जाता था। यदि चाहें तो आप चिकन की जगह कबूतर का उपयोग कर सकते हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, फर्म टोफू या मशरूम, गाजर और तोरी जैसी सब्जियों का मिश्रण उन्हीं मसालों के साथ इस्तेमाल करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए कारमेलाइज्ड आलूबुखारा या किशमिश की परत शामिल होती है।