Pastilla au Pigeon
Pastilla au Pigeon एक प्रसिद्ध मोरक्को व्यंजन है, जो एक अनोखी मीठी और नमकीन पाई है जिसमें पारंपरिक रूप से कोमल कबूतर का मांस, सुगंधित मसालों की फिलिंग और कुरकुरा, परतदार पेस्ट्री क्रस्ट होता है। इसे अक्सर विशेष अवसरों और छुट्टियों के लिए स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है, जो स्वादों और बनावटों के एक जटिल मेल को प्रदर्शित करता है जो विशुद्ध रूप से मोरक्कन है।
🧂 सामग्री
- 4 कबूतर(कुल वजन लगभग 1.5 किलोग्राम, या चिकन थाई से बदला जा सकता है)
- 12 sheets प्याज(बारीक कटे हुए)
- 200 g लहसुन(पिसा हुआ)
- 8 जैतून का तेल
- 3 tbsp मक्खन(बिना नमक का, ब्रश करने के लिए और भी)
- 100 g पिसा हुआ अदरक(Plus extra for dusting)
- 1 large पिसी हुई दालचीनी(विभाजित)
- 1 tbsp पिसा हुआ हल्दी(Freshly grated)
- 1 tsp केसर के धागे(कुचले हुए और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 0.5 tsp Ras el Hanout(वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- 1 tsp चिकन स्टॉक(Ground)
- 1 tsp अंडे(हल्के फेंटे हुए)
- 0.5 tsp ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 2 tbsp ताजा अजमोद(कटा हुआ)
- 2 tbsp ब्लांच किए हुए बादाम(भुने हुए और बारीक पिसे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कबूतर तैयार करें: अगर साबुत कबूतर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें सावधानी से काटकर उनके कंकाल को स्टॉक के लिए बचा लें। कबूतर के सीने को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। अगर चिकन थाई इस्तेमाल कर रहे हैं, तो त्वचा और हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसी तरह सीज़न करें।
⏱️ 2 hours - 2
कबूतर का स्टॉक बनाएं (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक बड़े बर्तन में, कबूतर के कंकाल (या चिकन की हड्डियाँ), 1 कटा हुआ प्याज, 2 पिसे हुए लहसुन की कलियाँ, 1 दालचीनी की छड़ी डालें और 6 कप पानी से ढक दें। उबाल लें, किसी भी अशुद्धता को हटा दें, फिर आँच कम करें और कम से कम 1 घंटे तक उबालें। स्टॉक को छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 3
कबूतर की फिलिंग पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट पकाएं। पिसा हुआ अदरक, 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई हल्दी, केसर के धागे (उनके भिगोने वाले तरल के साथ), और रास अल हनुत (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं। सीज़न किए हुए कबूतर के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से हल्का ब्राउन करें। तैयार कबूतर स्टॉक (या 2 कप चिकन स्टॉक) डालें और उबाल आने दें। ढक दें, आँच धीमी कर दें, और 45-60 मिनट तक या जब तक कबूतर बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। बर्तन से कबूतर के टुकड़े निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आँच को मध्यम करें और पकाने वाले तरल को गाढ़ा और चाशनी जैसा होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक उबलने दें। जब सॉस कम हो जाए, तो ठंडे कबूतर के मांस को तोड़ लें, किसी भी हड्डी या सख्त हिस्से को हटा दें।
⏱️ 15 minutes - 4
अंडे का मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में, 7 अंडों को अच्छी तरह फेंट लें। जैसे ही कबूतर पकाने वाला तरल गाढ़ा सॉस बन जाए, बर्तन को आँच से हटा दें। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों को गर्म सॉस में मिलाते रहें, लगातार चलाते रहें ताकि जर्दी की तरह फेंटा हुआ मिश्रण बन जाए। कुछ मिनटों तक धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक कि अंडे बस जम न जाएं लेकिन अभी भी नम हों। फटे हुए कबूतर के मांस, कटे हुए ताज़े धनिये और कटे हुए ताज़े अजमोद को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
बादाम का मिश्रण तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, भुने हुए और बारीक पिसे हुए ब्लांच किए हुए बादाम को 20 ग्राम पिसी हुई चीनी और 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिल जाने तक पल्स करें।
⏱️ 30 minutes - 6
Pastilla को असेंबल करें: ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। 9-इंच (23 सेमी) गोल बेकिंग डिश या स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन को हल्का ग्रीस करें। फिललो पेस्ट्री की एक शीट को डिश में रखें, अतिरिक्त को किनारों पर लटकने दें। पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। 5 और शीट के साथ दोहराएं, उन्हें अलग-अलग कोणों पर परतें और प्रत्येक को मक्खन से ब्रश करें। फिललो बेस पर कबूतर और अंडे के मिश्रण का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं। कबूतर की फिलिंग के ऊपर बादाम मिश्रण का आधा हिस्सा छिड़कें। इस परत पर फिललो पेस्ट्री की एक और 3 शीटों को रखें, प्रत्येक को मक्खन से ब्रश करें। शेष कबूतर और अंडे का मिश्रण इस परत पर फैलाएं, उसके बाद शेष बादाम मिश्रण। अंतिम 3 फिललो पेस्ट्री शीट्स के साथ ऊपर से ढकें, प्रत्येक को मक्खन से ब्रश करें और अतिरिक्त किनारों को एक साफ पाई का आकार बनाने के लिए अंदर की ओर टक करें। पूरे ऊपरी हिस्से को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें।
⏱️ 40 minutes - 7
Pastilla को बेक करें: Pastilla को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 25-35 मिनट तक, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए, तब तक बेक करें। यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓साबुत कबूतर का उपयोग करने और अपना स्टॉक बनाने से सबसे समृद्ध स्वाद मिलेगा, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन थाई एक उपयुक्त और अधिक सुलभ विकल्प हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका फिललो आटा कमरे के तापमान पर है और काम करते समय इसे नम कपड़े से ढका रखें ताकि यह सूखने और फटने से बचे।
- ✓कबूतर या चिकन को ब्राउन करते समय पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे मांस भूनने के बजाय उबल जाएगा।
- ✓एक अच्छी pastilla की कुंजी मीठे और नमकीन तत्वों को संतुलित करना है। अपनी पसंद के अनुसार बादाम मिश्रण में चीनी और अंतिम छिड़काव को समायोजित करें।
- ✓एक समान रूप से कुरकुरे पेस्ट्री के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो और खाना पकाने के शुरुआती भाग के लिए निचली रैक पर बेक करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- साइट्रस का स्पर्श जोड़ने के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ कबूतर की फिलिंग में एक बड़ा चम्मच संतरे का फूल वाला पानी मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए बादाम मिश्रण में पिसे हुए खजूर की एक परत शामिल होती है।
- यदि आप अधिक तीव्र मसालेदार प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले रास अल हनुत मिश्रण का उपयोग करें।