Pastilla(मोरक्कन पास्किला)
Moroccan Pigeon Pie
पास्किला एक उत्सवपूर्ण मोरक्कन व्यंजन है, जो एक नमकीन-मीठा पाई है जिसमें परतदार फाइलो (phyllo) आटा होता है, जिसे मसालेदार चिकन, बादाम और अंडों से भरा जाता है। इसे पारंपरिक रूप से पाउडर चीनी और दालचीनी से सजाया जाता है। इसकी उत्पत्ति पर बहस होती है, जिसमें अंडालूसी व्यंजनों का प्रभाव है, लेकिन यह मोरक्कन पाक परंपराओं में एक प्रिय व्यंजन है, जिसे अक्सर विशेष समारोहों और छुट्टियों में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg जैतून का तेल(चिकनाई के लिए और अधिक)
- 20 sheets बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन थाई(लगभग 680 ग्राम)
- 200 g बड़े पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 8 लहसुन की कलियाँ(कटा हुआ)
- 2 पिसा हुआ अदरक(Finely chopped)
- 2 tbsp पिसी हुई दालचीनी(छिड़कने के लिए और अधिक)
- 100 g पिसा हुआ हल्दी(For dusting)
- 150 g पिसा हुआ जीरा(Melted)
- 1 cup केसर के धागे(1 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए (वैकल्पिक))
- 1 pinch पिसी हुई काली मिर्च(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp चिकन शोरबा(240 मिली)
- 1 tsp बड़े अंडे(हल्के फेंटे हुए)
- 0.5 tsp कटे हुए या टुकड़ों में कटे हुए बादाम(120 ग्राम, भुने हुए)
- 2 cups शहद
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन की फिलिंग तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन थाई को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। चिकन को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 2 hours - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम और पारभासी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, दालचीनी, हल्दी, जीरा, भीगा हुआ केसर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और काली मिर्च डालें। एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
चिकन को उबलने दें: भुने हुए चिकन थाई को वापस बर्तन में डालें। चिकन शोरबा डालें। तरल को उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 45-60 मिनट तक या जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक पकाएं।
⏱️ 30 minutes - 4
चिकन को रेशे करें और सॉस को गाढ़ा करें: चिकन को बर्तन से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दो कांटे का उपयोग करके मांस को रेशे कर लें, त्वचा और हड्डियों को त्याग दें। जब चिकन ठंडा हो रहा हो, बर्तन के नीचे की आंच को मध्यम-तेज करें और पकाने वाले तरल को लगभग 1/2 कप (120 मिली) तक कम होने और सॉस में गाढ़ा होने तक उबलने दें।
⏱️ 40 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फाइलो आटा काम करते समय उसे नम किचन टॉवल से ढक कर रखें ताकि वह सूखे और भंगुर न हो। इसे रात भर फ्रिज में ठीक से पिघलाएं।
- ✓जबकि मक्खन एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है, स्पष्ट मक्खन (घी) या जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो कोषेर आहार कानूनों का पालन करते हैं या हल्के विकल्प के लिए।
- ✓सुनिश्चित करें कि फिलिंग बहुत गीली न हो, क्योंकि इससे फाइलो नरम हो सकता है। सॉस को पर्याप्त रूप से गाढ़ा करना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपकी पास्किला के किनारे ऊपर की तरह उतने भूरे नहीं होते हैं, तो आप इसे सावधानी से ओवन में वापस रख सकते हैं, या समान सुनहरी कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए इसे थोड़े समय के लिए ब्रोइल भी कर सकते हैं (बहुत ध्यान से देखें)।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक प्रामाणिक, हालांकि कम सामान्य, संस्करण के लिए, चिकन थाई को 3-4 कबूतरों से बदलें, पकाया और रेशेदार किया हुआ।
- अपनी पसंद के अनुसार शहद और बादाम की मात्रा समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में मिठास और बनावट बढ़ाने के लिए फिलिंग में थोड़ी मात्रा में सूखे मेवे जैसे खुबानी या किशमिश भी डाले जाते हैं।
- एक बड़े पाई के बजाय, छोटे, व्यक्तिगत पास्किला असेंबल करें, छोटे बर्तनों का उपयोग करके या फाइलो को त्रिकोणीय पार्सल में मोड़कर।