Beghrir(बेघ्रिर)
Moroccan Thousand-Hole Pancakes
बेघ्रिर, जिन्हें 'हज़ार-छेद वाले पैनकेक' के नाम से भी जाना जाता है, नाजुक, स्पंजी मोरक्को सूजी पैनकेक हैं जिनकी विशिष्ट छिद्रपूर्ण सतह होती है। ये हल्के और हवादार व्यंजन मोरक्को के भोजन में एक मुख्य व्यंजन हैं, जिन्हें अक्सर नाश्ते में या चाय के समय खाया जाता है, और ये मीठी टॉपिंग को सोखने के लिए एकदम सही हैं।
🧂 सामग्री
- 200 g बारीक सूजी का आटा(जिसे ड्यूरम व्हीट सूजी या सूजी के नाम से भी जाना जाता है)
- 100 g मैदा
- 1 tsp गुनगुना पानी(गुनगुना, लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 1 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 400 ml बेकिंग पाउडर(Water should be lukewarm, around 40-45°C (105-115°F), to activate the yeast.)
- 0.5 tsp दानेदार चीनी(Optional, but enhances flavor.)
- for serving नमक(Warmed honey is ideal for drizzling.)
- for serving मक्खन(पैन को चिकना करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को एक्टिवेट करें: एक छोटी कटोरी में, गुनगुना पानी (कुल मात्रा का लगभग 1/2 कप) को एक्टिव ड्राई यीस्ट और चीनी के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि वह झागदार न हो जाए। यह दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 1 minute - 2
बैटर तैयार करें: एक ब्लेंडर में, बारीक सूजी का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। एक्टिवेट किया हुआ यीस्ट मिश्रण और बचा हुआ गुनगुना पानी डालें। बैटर के चिकना और सजातीय होने तक लगभग 1-2 मिनट के लिए मध्यम-तेज गति पर ब्लेंड करें। इसकी कंसिस्टेंसी पतले क्रेप बैटर या गाढ़ी क्रीम के समान होनी चाहिए।
⏱️ 3 minutes - 3
बैटर को आराम दें: बैटर को एक कटोरी में डालें, उसे प्लास्टिक रैप या एक साफ किचन टॉवल से ढक दें, और कम से कम 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर आराम करने दें। यह यीस्ट और बेकिंग पाउडर को काम करने देता है, जिससे विशिष्ट बुलबुले बनते हैं।
⏱️ 30 minutes - 4
बेघ्रिर पकाएं: एक नॉन-स्टिक स्किलेट या ग्रिडल को मध्यम आंच पर गरम करें। पेपर टॉवल का उपयोग करके पैन को थोड़े से मक्खन से हल्का चिकना करें। जब पैन गरम हो जाए, तो केंद्र में लगभग 1/4 कप (लगभग 60ml) बैटर डालें। पैन को घुमाएं नहीं; बैटर को स्वाभाविक रूप से एक घेरे में फैलने दें। केवल एक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सतह सूखी न हो जाए और अनगिनत छोटे छेद (बुलबुले) से भर न जाए।
- 5
परोसें: पके हुए बेघ्रिर को स्पैचुला का उपयोग करके सावधानी से पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें। चिपकने से बचाने के लिए, आप प्रत्येक पैनकेक के बीच पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा या साफ किचन टॉवल रख सकते हैं। आवश्यकतानुसार पैन को फिर से चिकना करते हुए, शेष बैटर के साथ पकाने की प्रक्रिया दोहराएं।
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 6
टॉपिंग तैयार करें: जब बेघ्रिर पक रहे हों या परोसने से ठीक पहले, एक छोटी सॉस पैन में शहद और पिघले हुए मक्खन को धीरे-धीरे गरम करें। यदि चाहें तो सुगंधित स्पर्श के लिए आप एक बूंद संतरे के फूल का पानी मिला सकते हैं।
- 7
आनंद लें: गरम बेघ्रिर को तुरंत शहद-मक्खन मिश्रण के साथ अच्छी तरह से बूंदा बांदी करके परोसें। इन्हें ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है।
⏱️ 15 minutes (for all pancakes) - 8
Serve: Arrange the warm beghrir on a serving platter. Drizzle generously with warmed honey and dot with butter. Serve immediately.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी सूजी का आटा बारीक हो; मोटी सूजी से बैटर और बनावट कम चिकनी हो सकती है।
- ✓बैटर की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो छेद ठीक से नहीं बनेंगे; यदि यह बहुत पतला है, तो पैनकेक बहुत नाजुक हो सकते हैं। आवश्यकतानुसार एक बड़ा चम्मच पानी या थोड़ी और सूजी मिलाकर समायोजित करें।
- ✓मध्यम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। बहुत तेज आंच पर ऊपर छेद बनने से पहले नीचे जल सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, बैटर में कुछ पानी की जगह गुनगुना दूध इस्तेमाल करें।
- सुगंधित बदलाव के लिए बैटर में एक चम्मच संतरे के फूल का पानी या वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
- जैम, फ्रूट प्रिज़र्व, न्यूटेला, या पनीर और जड़ी-बूटियों जैसी नमकीन टॉपिंग के साथ परोसें।