Couscous Royal(कूसकूस रॉयल)
कूसकूस रॉयल एक उत्सव का मोरक्कन व्यंजन है, जो आतिथ्य और मिलनसारिता का प्रतीक है। इसमें मुलायम मांस का एक समृद्ध स्टू, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, और अक्सर छोले और सूखे मेवे शामिल होते हैं, जो सभी नरम, भाप में पके हुए कूसकूस के ढेर पर परोसे जाते हैं। इस व्यंजन का पारंपरिक रूप से शुक्रवार को और विशेष समारोहों के दौरान आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g लैम्ब शोल्डर(2.5-3 सेमी (1-इंच) के टुकड़ों में कटा हुआ, चिकनाई निकाली हुई)
- 700 g चिकन थाई(स्वाद के लिए हड्डी वाला, त्वचा वाला अनुशंसित, या बोनलेस थाई का उपयोग करें)
- 700 g मर्गेज़ सॉसेज(कांटे से चुभे हुए)
- 6 जैतून का तेल(भूनने के लिए अतिरिक्त)
- 1 can (400g) मक्खन(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 बड़े पीले प्याज(एक बारीक कटा हुआ, एक पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 टमाटर(छिलके उतरे, बीज निकाले और मोटे कटे हुए)
- 500 g टमाटर पेस्ट(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp गाजर(छिलके उतरे और 2 सेमी (3/4-इंच) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 large शलजम(छिलके उतरे और 2 सेमी (3/4-इंच) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 cloves ज़ुकिनी(2 सेमी (3/4-इंच) के टुकड़ों में कटी हुई)
- 400 g हरी पत्तागोभी(फांकों में कटी हुई)
- 1.5 L कद्दू या बटरनट स्क्वैश(छिलका उतारा और 2 सेमी (3/4-इंच) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp छोले(धोकर छान लें, या 1 कप सूखे, रात भर भिगोकर पकाएं)
- to taste सूखे खुबानी(आधे किए हुए)
- to taste किशमिश
- 1/2 cup ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: लैम्ब क्यूब्स को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से सिकाई न हो जाए, ध्यान रखें कि बर्तन में ज़्यादा न भरें। लैम्ब को निकालकर अलग रख दें। उसी बर्तन में, चिकन थाई को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। निकालकर लैम्ब के साथ अलग रख दें। मर्गेज़ सॉसेज को कांटे से चुभोएं और बर्तन में लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे कुछ चर्बी न छोड़ दें और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
स्टू का आधार बनाएं: कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा लहसुन, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ अदरक, पिसा हुआ धनिया, पैपरिका, हल्दी, दालचीनी और लाल मिर्च पाउडर डालें। 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए सुगंधित होने तक भूनें। टमाटर पेस्ट डालें और एक और मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
⏱️ 45 minutes - 3
स्टू को उबलने दें: भुना हुआ लैम्ब वापस बर्तन में डालें। पानी और चिकन शोरबा डालें, बर्तन के तले से किसी भी सिकाई वाले टुकड़े को खुरचें। कुचले हुए केसर के धागे, सूखे खुबानी, किशमिश और अजमोद और धनिया के गुच्छे डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1 घंटे 30 मिनट तक या लैम्ब के नरम होने तक धीमी आँच पर उबलने दें।
⏱️ 30 minutes - 4
सब्जियां डालें और उबलना जारी रखें: तैयार गाजर और शलजम को बर्तन में डालें। ढककर, 30 मिनट तक और उबलने दें। फिर, चिकन थाई, ज़ुकिनी, पत्तागोभी, कद्दू और छने हुए छोले डालें। सब कुछ धीरे से मिलाकर एकसार करें। ढककर, 30-45 मिनट और उबलने दें, या जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं और चिकन पूरी तरह से पक न जाए। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। यदि स्टू बहुत पतला लगता है, तो आप पकाने के आखिरी 15 मिनट में ढक्कन हटा सकते हैं ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए।
⏱️ 45 minutes - 5
कूसकूस तैयार करें: स्टू तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, कूसकूस तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन में, 4 कप पानी और 0.5 छोटा चम्मच नमक उबालें। कूसकूस और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालकर हिलाएं। सॉस पैन को ढक दें, आँच से हटा दें, और 5-7 मिनट तक, या जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक ऐसे ही रहने दें। कूसकूस के दानों को अलग करने के लिए कांटे से फ्लफ करें।
⏱️ 10 minutes - 6
परोसें: परोसने के लिए, एक बड़े, चौड़े तवे या व्यक्तिगत कटोरे पर नरम कूसकूस का एक बड़ा ढेर परोसें। बीच में एक कुआं बनाएं। समृद्ध स्टू, जिसमें लैम्ब, चिकन, सब्जियां और शोरबा शामिल हैं, कुएं में डालें। पके हुए मर्गेज़ सॉसेज को ऊपर या किनारे पर रखें। ताज़े कटे हुए अजमोद और धनिया से गार्निश करें। तुरंत परोसें, अतिरिक्त शोरबा साथ में परोसा जा सकता है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो स्मैन (मोरक्कन संरक्षित मक्खन) का उपयोग करें, और स्टू के पकाने के अंत में थोड़ी मात्रा में डालें।
- ✓यदि आपके पास कूसकूसियर नहीं है, तो एक बड़े बर्तन में कसकर फिट होने वाला ढक्कन और उसके ऊपर कसकर फिट होने वाली स्टीमर बास्केट का उपयोग करके कूसकूस को भाप में पकाया जा सकता है।
- ✓स्टू एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है; स्वाद अक्सर रात भर में मिल जाते हैं और बेहतर हो जाते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को कम या ज्यादा करके मसाले का स्तर समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए, केवल चिकन और छोले का उपयोग करें, लैम्ब और मर्गेज़ को छोड़ दें।
- स्टू में शकरकंद, शिमला मिर्च, या बैंगन जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- जो लोग अतिरिक्त तीखापन पसंद करते हैं, उनके लिए हारिसा पेस्ट के साथ परोसें।