Sfenj(स्फेन्ज)
Moroccan Doughnuts
स्फेन्ज मोरक्को का एक प्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जो अपने हल्के, स्पंजी अंदरूनी भाग और कुरकुरे बाहरी भाग के लिए जाना जाता है। ये बिना मीठे, रिंग के आकार के डोनट्स नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एक मुख्य भोजन हैं, जिनका अक्सर पुदीने की चाय के साथ आनंद लिया जाता है। इनका नाम 'स्पंज' के लिए अरबी शब्द से लिया गया है, जो पूरी तरह से इनकी हवादार बनावट को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(लगभग 4 कप)
- 2 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट(1 पैकेट)
- 1 tsp दानेदार चीनी(1 बड़ा चम्मच, साथ ही कोटिंग के लिए और)
- 300-350 ml नमक(1 छोटा चम्मच)
- 1 tbsp गुनगुना पानी(लगभग 1.5 कप, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- For frying तलने के लिए न्यूट्रल तेल(पैन में 2-3 इंच की गहराई के लिए पर्याप्त)
- For dusting हाथों के लिए पानी(आकार देते समय हाथों को डुबोने के लिए)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, 15 ग्राम चीनी को 100 मिली (लगभग 1/2 कप) गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। ऊपर से एक्टिव ड्राई यीस्ट छिड़कें। इसे 5-10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि यह झागदार और बुलबुलेदार न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 500 ग्राम मैदा और 5 ग्राम नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और सक्रिय यीस्ट मिश्रण डालें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से मिलाते हुए धीरे-धीरे शेष 250 मिली गुनगुना पानी डालें। एक बहुत चिपचिपा, अस्त-व्यस्त आटा बनने तक मिलाते रहें। इसकी कंसिस्टेंसी गाढ़े बैटर जैसी होनी चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 3
पहला उठान: बाउल को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से कसकर ढक दें। इसे एक गर्म जगह पर रखें और आटे को 1.5 से 2 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक उठने दें।
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
स्फेन्ज को आकार दें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर लगभग 180°C (350°F) तक लगभग 2-3 इंच न्यूट्रल तेल गरम करें। पास में पानी का एक कटोरा रखें। अपने हाथों को हल्का तेल लगाएं, फिर आटे का प्लम के आकार का टुकड़ा लें। इसे धीरे-धीरे एक रिंग के आकार में फैलाएं, बीच में एक छेद बनाएं और इसे लगभग 1-1.5 सेमी (लगभग 0.5 इंच) मोटा चौड़ा करें। आकार को एकदम सही होने की आवश्यकता नहीं है।
⏱️ 2 minutes - 5
स्फेन्ज को तलें: सावधानी से आकार के आटे के छल्ले गरम तेल में डालें। एक बार में कुछ ही तलें, पैन को ज्यादा न भरें। प्रति साइड 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक तलें। उन्हें पलटने और तेल से निकालने के लिए एक झारी वाले चम्मच का उपयोग करें।
⏱️ 15 minutes - 6
सुखाएं और कोट करें: तले हुए स्फेन्ज को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल से लाइन वाली प्लेट पर निकालें। अभी भी गर्म होने पर, आप उन्हें दानेदार चीनी में लपेट सकते हैं या सादा परोस सकते हैं। चीनी कोटिंग के लिए, एक उथले व्यंजन में दानेदार चीनी मिलाएं और गर्म स्फेन्ज को उसमें लपेटें।
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्फेन्ज का आटा जानबूझकर बहुत चिपचिपा होता है। ज्यादा अतिरिक्त मैदा मिलाने की इच्छा को रोकें, क्योंकि इससे बनावट प्रभावित होगी।
- ✓आटे को चिपकने से बचाने के लिए आकार देते समय अपने हाथों को थोड़ा गीला रखें।
- ✓सर्वोत्तम तलने के लिए तेल के तापमान को 175-180°C (350-355°F) के बीच स्थिर रखें। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो स्फेन्ज चिकने होंगे; यदि बहुत गर्म है, तो वे बहुत जल्दी भूरे हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
- ✓स्फेन्ज को कुरकुरे बाहरी और नरम अंदरूनी भाग के लिए तलने के तुरंत बाद सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, गर्म स्फेन्ज को चीनी, दालचीनी और चुटकी भर पिसी हुई इलायची के मिश्रण में लपेटें।
- मीठे नाश्ते के लिए परोसने से ठीक पहले स्फेन्ज पर गर्म शहद डालें।