Moroccan Tride(मोरक्कन ट्राइड (रिफिसा))
Torn Bread Stew
मोरक्कन ट्राइड, जिसे रिफिसा के नाम से भी जाना जाता है, एक बहुत ही आरामदायक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है, खासकर नई माताओं के लिए। इसमें रेशेदार एमसेन (एक प्रकार की मोरक्कन फ्लैटब्रेड) की परतों पर परोसा जाने वाला कोमल, धीमी गति से पका हुआ चिकन और दालें एक सुगंधित, मसालेदार शोरबे में होती हैं। यह हार्दिक भोजन मोरक्कन आतिथ्य और साझा करने की सामुदायिक भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 8-10 पूरा चिकन(4-6 टुकड़ों में कटा हुआ, अधिमानतः फ्री-रेंज)
- 1.5 kg बड़े प्याज(स्टू के लिए 2 पतले कटे हुए, एमसेन के आटे के लिए 1 बारीक कटा हुआ)
- 200 g लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 large हरी या भूरी दाल(30 मिनट के लिए भिगोई हुई)
- 2 tbsp मेथी दाना(रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोया हुआ, मलमल के कपड़े में बांधा जा सकता है)
- 2 tbsp केसर के धागे(वैकल्पिक, हल्के से गरम करके और मसला हुआ, या गर्म पानी में भिगोया हुआ)
- 4 cloves पिसा हुआ अदरक(Minced.)
- 1 tbsp पिसा हुआ हल्दी(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 1 small नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 1 pinch जैतून का तेल(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters ताजा हरा धनिया(बारीक कटा हुआ)
- to taste ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ)
- to taste स्मन (मोरक्कन संरक्षित मक्खन)(वैकल्पिक, मुलायम मक्खन से बदला जा सकता है)
- 1/2 cup मैदा(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup बारीक सूजी का आटा(Chopped, for garnish.)
👨🍳 निर्देश
- 1
एमसेन का आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 3 कप मैदा और 1 कप बारीक सूजी का आटा 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए जो चिपचिपा न हो। आटे को लगभग 8-10 मिनट तक हल्की मैदे वाली सतह पर जोर से गूंथें जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को छोटे, अखरोट के आकार के गोलों में बांट लें, उन्हें हल्के से वनस्पति तेल से कोट करें, और उन्हें कम से कम 1 घंटे (या 1.5 घंटे तक) आराम करने दें, ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
चिकन को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को 1/4 कप जैतून के तेल, पिसे हुए लहसुन, पिसे हुए अदरक, हल्दी, जीरा, धनिया, दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। मसला हुआ केसर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और सभी चिकन के टुकड़ों को कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। ढककर कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
चिकन और दाल का स्टू पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, बाकी 1/4 कप जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। 2 पतले कटे हुए प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। चिकन को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें (लगभग 4-5 कप)। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 40-50 मिनट तक, या जब तक चिकन नरम न हो जाए, पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
दालें और मेथी डालें: भीगी हुई और सूखी हुई दालें और भीगी हुई मेथी दाना (सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सूखी हों; यदि मलमल के कपड़े में बंधी हों, तो बंडल डालें)। कटा हुआ हरा धनिया और अजमोद डालें। ढककर 45-60 मिनट तक और उबालते रहें, या जब तक दालें नरम न हो जाएं और चिकन बहुत नरम न हो जाए। यदि स्टू बहुत अधिक सूखा हो जाए तो और पानी डालें, सुनिश्चित करें कि पर्याप्त स्वादिष्ट शोरबा हो। स्वाद लें और नमक ठीक करें।
⏱️ 3 minutes - 5
एमसेन तैयार करें: जबकि स्टू उबल रहा हो, एमसेन तैयार करें। अपने हाथों को हल्का तेल लगाएं और आराम किए हुए आटे का एक गोला लें। इसे तली हुई सतह पर लगभग 6-8 इंच व्यास का एक पतला वृत्त बनाएं। आप थोड़ी सी तेल लगाकर दो पतले वृत्त भी एक दूसरे के ऊपर रख सकते हैं। प्रत्येक एमसेन को हल्के तेल लगे तवे या नॉन-स्टिक पैन पर मध्यम-तेज आंच पर प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और पक न जाएं। वे नरम और लचीले रहने चाहिए, कुरकुरे नहीं।
⏱️ 2 hours - 6
एमसेन को रेशेदार करें: पकने के बाद, एमसेन को एक साथ ढेर करें और कैंची या चाकू का उपयोग करके लगभग 1/2 इंच चौड़ी पतली रिबन या स्ट्रिप्स में काट लें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें हाथ से काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ लें। अलग रख दें।
⏱️ 30 minutes - 7
ट्राइड को इकट्ठा करें: पारंपरिक रूप से, रेशेदार एमसेन को कसकूसियर में लगभग 10 मिनट तक भाप में पकाया जाता है ताकि वह नरम और गर्म हो जाए। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में धीरे से भाप में पका सकते हैं या पानी की थोड़ी सी मात्रा के साथ जल्दी से माइक्रोवेव कर सकते हैं। गर्म, रेशेदार एमसेन को एक बड़े, उथले परोसने वाले प्लैटर पर फैलाएं, जिससे एक उदार बिस्तर बन जाए। चिकन और दाल के स्टू का एक अच्छा हिस्सा, जिसमें बहुत सारा शोरबा हो, एमसेन पर डालें, ताकि वह सोख ले। चिकन के टुकड़ों को एमसेन और दालों के ऊपर रखें। बचे हुए स्टू और शोरबा को चिकन और एमसेन पर डालें।
⏱️ 5 minutes - 8
परोसें: ट्राइड को तुरंत गरमागरम परोसें। बचे हुए किसी भी शोरबे को मेहमानों के लिए अलग से रखें ताकि वे अपनी इच्छा अनुसार डाल सकें। यदि मेथी मलमल के कपड़े में बंधी थी, तो इसे भी अलग से परोसा जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुविधा के लिए, एमसेन एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है, या यहां तक कि फ्रीज भी किया जा सकता है। रेशेदार करने से पहले धीरे से गर्म करें।
- ✓यदि आपको मेथी दाना नहीं मिल रहा है, तो कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में पालक या केल का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, हालांकि इसका विशिष्ट स्वाद बदल जाएगा।
- ✓स्मन एक अनूठा, पारंपरिक स्वाद जोड़ता है। यदि अनुपलब्ध हो, तो मुलायम नमकीन रहित मक्खन को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓एक स्वादिष्ट शोरबा की कुंजी धीमी गति से उबालना और मसालों को मिलने देना है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप वैकल्पिक रूप से स्टू में पकाने के बाद चिकन के टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए ब्रोईल कर सकते हैं ताकि ट्राइड पर व्यवस्थित करने से पहले त्वचा कुरकुरी हो जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ भिन्नताओं में अधिक समृद्ध, अधिक जंगली स्वाद के लिए चिकन के बजाय कबूतर का उपयोग किया जाता है।
- एमसेन के बजाय, बासी रोटी, हरसा (एक मोरक्कन सूजी की रोटी), या यहां तक कि स्टोर से खरीदी हुई पराठा का उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है, हालांकि बनावट अलग होगी।
- एक मसाला मिश्रण जिसे 'मसाकेन' कहा जाता है, का उपयोग रास एल हानौत के स्थान पर या उसके अतिरिक्त किया जा सकता है ताकि थोड़ा अलग स्वाद प्रोफाइल मिल सके, जिसमें अक्सर जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं।