Gundruk and Dhido(गुन्द्रुक और ढिंडो)
नेपाल का एक प्रमुख आरामदायक भोजन, गुन्द्रुक एक किण्वित (fermented) पत्तेदार हरी सब्जी है, जिसे अक्सर ढिंडो के साथ परोसा जाता है, जो बाजरा या कुट्टू के आटे से बना एक गाढ़ा दलिया होता है। यह कई नेपाली घरों, खासकर ग्रामीण इलाकों में एक मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 1 cup गुन्द्रुक(सूखी और किण्वित पत्तेदार हरी सब्जियां (सिनाई, रायो, या सरसों का साग))
- 4 cups पानी(गुन्द्रुक के सूप के लिए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1/4 tsp मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- to taste नमक
- 2 tbsp सरसों का तेल या वनस्पति तेल
- 1 cup बाजरे का आटा या कुट्टू का आटा(ढिंडो के लिए)
- 3 cups पानी(ढिंडो के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे गुन्द्रुक को अच्छी तरह धो लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। अतिरिक्त पानी निचोड़ कर निकाल दें।
- 2
एक बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे।
- 4
कटे हुए टमाटर डालकर नर्म होने तक पकाएं। हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
- 5
भिगोया और निचोड़ा हुआ गुन्द्रुक बर्तन में डालें। 4 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें और लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: आप चिकनी स्थिरता के लिए गुन्द्रुक को थोड़ा मैश कर सकते हैं। - 6
जब गुन्द्रुक धीमी आंच पर पक रहा हो, ढिंडो तैयार करें। एक अलग बर्तन में 3 कप पानी को उबाल लें। गांठों से बचने के लिए धीरे-धीरे बाजरे या कुट्टू का आटा, थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए फेंटते रहें।
- 7
कम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक लगातार चलाते हुए और पकाते रहें, जब तक कि यह एक चिकनी, दलिया जैसी गाढ़ी न हो जाए। नीचे चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक आटा या पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित किया जा सकता है। - 8
गरमागरम गुन्द्रुक का सूप ढिंडो के साथ परोसें। इसे पारंपरिक रूप से ढिंडो का एक टुकड़ा तोड़कर गुन्द्रुक में डुबोकर खाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक: ताज़े धनिये से गुन्द्रुक गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गुन्द्रुक पहले से किण्वित (fermented) खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया इसे एक अनूठा खट्टा और तीखा स्वाद देती है।
- ✓ढिंडो के लिए इस्तेमाल होने वाले आटे के प्रकार में भिन्नता हो सकती है; बाजरा, कुट्टू और मक्के का आटा आम हैं।
- ✓यह व्यंजन पौष्टिक और पेट भरने वाला है, जिसे अक्सर एक संपूर्ण भोजन माना जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए गुन्द्रुक के सूप में सूखी या ताज़ी मिर्च का एक टुकड़ा डालें।
- कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद और प्रोटीन के लिए गुन्द्रुक में थोड़ी मात्रा में किण्वित सोयाबीन (किनेमा) मिलाते हैं।