Kwati(क्वाती)
Nepali Nine-Bean Soup
क्वाती नौ विभिन्न प्रकार की अंकुरित दालों का मिश्रण है, जो एक पारंपरिक नेपाली सूप है। यह विशेष रूप से जनै पूर्णिमा उत्सव के दौरान लोकप्रिय है और अपने पौष्टिक मूल्य और गाढ़े, संतोषजनक स्वाद के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups मिली-जुली अंकुरित दालें(जैसे, लोबिया, चना, सोयाबीन, मूंग, राजमा, पिंटो बीन्स, काली दाल, मसूर, हरे मटर। रात भर अंकुरित करें।)
- 2 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(प्यूरी किया हुआ)
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1/2 tsp गरम मसाला
- to taste नमक
- 6 cups पानी या सब्जी का शोरबा
- 1/4 cup ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1-2 हरी मिर्च(वैकल्पिक, लंबाई में चीरा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
अंकुरित दालों को अच्छी तरह धोकर अलग रख दें। सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से अंकुरित हों।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बर्तन में कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 4
प्यूरी किए हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर मिलाएँ। 5-7 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग होने लगे।
- 5
धुली हुई अंकुरित दालों को बर्तन में डालें। उन्हें मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 6
पानी या सब्जी का शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक और वैकल्पिक हरी मिर्च डालें। सूप को उबाल लें।
- 7
उबाल आने पर, आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 30-40 मिनट तक या दालों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
- 8
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें। यदि बहुत पतला है, तो बिना ढके कुछ और मिनट तक उबालें।
- 9
क्वाती सूप को कटोरे में निकालें। परोसने से पहले ताज़े कटे धनिये से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्वाती के प्रामाणिक स्वाद और बनावट के लिए दालों को अंकुरित करना महत्वपूर्ण है। अंकुरित करना कम से कम 2-3 दिन पहले शुरू करें।
- ✓आप उपलब्धता के आधार पर दालों के प्रकारों को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन जटिलता के लिए एक विविधता का लक्ष्य रखें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, वनस्पति तेल के बजाय घी का प्रयोग करें।
- ✓चावल, रोटी के साथ या अकेले गाढ़े सूप के रूप में गरमागरम परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूप को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए कटे हुए आलू या अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालते समय एक तेज पत्ता डालें।
- पाचक लाभ और स्वाद के लिए प्याज के साथ एक चुटकी हींग (hing) डाली जा सकती है।