Kalo Dal Tarkari(कालो दाल तरकारी)
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट काली दाल का करी, जिसे अक्सर चावल या अन्य मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाने वाला साइड डिश (तरकारी) के रूप में परोसा जाता है। यह नेपाली व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने मिट्टी जैसे स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup काली दाल (Kalo Dal)(धुली हुई और कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोई हुई)
- 3 cups पानी
- 2 tbsp घी या तेल
- 1 tsp जीरा
- 1/2 tsp राई
- 1/4 tsp हींग
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1-2 हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई)
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- 2 tbsp ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई काली दाल को छान लें और 3 कप ताज़े पानी के साथ एक बर्तन में रखें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 30-35 मिनट तक या दाल के बहुत नरम और अच्छी तरह पकने तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप तेज़ पकाने के लिए प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं (लगभग 3-4 सीटी)। - 2
जब दाल पक रही हो, तड़का तैयार करें। एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें।
- 3
जीरा और राई डालें। उन्हें चटकने दें। फिर हींग, कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। लहसुन के सुनहरा और सुगंधित होने तक लगभग 1-2 मिनट तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन को जलने से बचाएं। - 4
हल्दी पाउडर डालकर कुछ सेकंड तक पकाएं।
- 5
इस तड़के को पकी हुई दाल के ऊपर डालें। स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: करी को गाढ़ा करने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कुछ दालों को मैश कर लें। - 6
धीमी आंच पर 5-10 मिनट और उबालें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
- 7
परोसने से पहले ताज़े कटे हुए धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल, रोटी या ढिंडो के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓दाल को भिगोना समान रूप से पकाने और आसानी से पचने के लिए आवश्यक है।
- ✓अधिक या कम पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें।
- ✓इस व्यंजन के स्वाद की कुंजी तड़का है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए एक चुटकी गरम मसाला डालें।
- कुछ विविधताओं में तड़के में थोड़ी मात्रा में टमाटर प्यूरी शामिल होती है।