Appeltaart
डच ऐपल टार्ट एक क्लासिक, लंबा एप्पल पाई है जिसकी पपड़ी खास तौर पर खस्ता और मक्खनी होती है, और भरावन मसालों वाले सेबों से भरपूर होता है, जिसमें अक्सर किशमिश भी मिलाई जाती है। अमेरिकन एप्पल पाई के विपरीत, इसे आमतौर पर स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाया जाता है और इसमें देहाती, घर जैसा आकर्षण होता है। यह एक प्रिय डेज़र्ट है, जिसे ताज़ी व्हीप्ड क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा
- 200 g दानेदार चीनी
- 100 g लाइट ब्राउन शुगर(पैक्ड)
- 0.5 tsp नमक
- 1 tsp नींबू का छिलका
- 250 g बिना नमक वाला मक्खन(ठंडा और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 unit बड़ा अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
- 1.5 kg खट्टे सेब(जैसे ग्रैनी स्मिथ या एल्स्टार, छिले हुए, बीज निकाले हुए और स्लाइस किए हुए)
- 100 g किशमिश या सुल्तानिया(वैकल्पिक, 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर और पानी निकालकर)
- 1.5 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 2 tbsp सूखी ब्रेड क्रम्ब्स(पपड़ी के नीचे के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मैदा, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, नमक और नींबू का छिलका एक साथ फेंट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करता है कि सभी सूखी सामग्री समान रूप से वितरित हो। - 2
सूखी सामग्री में ठंडा, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। पेस्ट्री ब्लेंडर, अपनी उंगलियों या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके मक्खन को तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटा दरदरा न हो जाए जिसमें मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े हों।
💡 पेशेवर सुझाव: मक्खन को ठंडा रखना एक मुलायम पपड़ी के लिए महत्वपूर्ण है। - 3
फेंटा हुआ अंडा डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न मिलाएं। आटे को दो हिस्सों में बांट लें, एक थोड़ा बड़ा (लगभग 2/3) बेस और किनारों के लिए, और छोटा हिस्सा (1/3) जालीदार टॉप के लिए। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ठंडा करने से उसे संभालना आसान हो जाता है और बेकिंग के दौरान सिकुड़न से बचती है। - 4
जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो सेब का भरावन तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, स्लाइस किए हुए सेबों को भिगोई हुई और पानी निकाली हुई किशमिश (यदि उपयोग कर रहे हैं), दालचीनी और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ टॉस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्रेड क्रम्ब्स सेबों से अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करते हैं। - 5
अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 8-इंच (20cm) के स्प्रिंगफॉर्म पैन को ग्रीस करें और उस पर मैदा छिड़कें।
- 6
आटे के बड़े हिस्से को हल्के मैदे वाली सतह पर बेल लें ताकि वह तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में फिट हो जाए। आटे को पैन के नीचे और किनारों तक दबाएं। अतिरिक्त आटा ट्रिम कर लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा खुरदुरा हो सकता है; इसे धीरे से जगह पर दबाएं। - 7
सेब का भरावन आटे से ढके पैन में डालें, बीच में थोड़ा सा उभार दें।
- 8
आटे के छोटे हिस्से को बेल लें और जालीदार टॉप के लिए उसे स्ट्रिप्स में काट लें। इन स्ट्रिप्स को सेब के भरावन के ऊपर व्यवस्थित करें। वैकल्पिक रूप से, आप सजावटी आकार बनाने के लिए कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: जालीदार स्ट्रिप्स के किनारों को नीचे की पपड़ी से सील करें। - 9
जालीदार टॉप पर फेंटे हुए अंडे का वॉश लगाएं और यदि चाहें तो थोड़ी अतिरिक्त दानेदार चीनी छिड़कें।
- 10
60-75 मिनट तक बेक करें, या जब तक पपड़ी सुनहरी भूरी न हो जाए और भरावन उबलने लगे। यदि पपड़ी बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो टार्ट को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
⏱️ 60-75 minutes - 11
स्प्रिंगफॉर्म रिंग को निकालने से पहले ऐपल टार्ट को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: ऐपल टार्ट व्हीप्ड क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक जटिल स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के सेबों का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓आटे के लिए चिलिंग स्टेप को छोड़ें नहीं; यह टेक्सचर के लिए आवश्यक है।
- ✓ऐपल टार्ट एक दिन पहले बनाया जा सकता है; यह अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी में भरावन में बादाम या अखरोट जैसे कटे हुए मेवे शामिल होते हैं।
- सेबों पर थोड़ी नींबू का रस छिड़कने से वे काले होने से बचते हैं और थोड़ा खट्टापन आता है।