👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और पिसी हुई चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर फेंटने के लिए सुनिश्चित करें कि मक्खन कमरे के तापमान पर हो।
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   अंडे की जर्दी और वेनिला एक्सट्रेक्ट को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें।

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   धीरे-धीरे मैदा डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए। ज़्यादा न मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
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   आटे को दो हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

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   जब तक आटा ठंडा हो रहा है, बादाम पेस्ट की फिलिंग तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, बादाम पेस्ट को 1 बड़ा चम्मच पानी (या दूध) के साथ मिलाएं और चिकना और फैलने योग्य होने तक मिलाएं। यदि बादाम पेस्ट बहुत कड़ा है, तो आप इसे हल्का गर्म कर सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: फैलने योग्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए तरल की मात्रा को समायोजित करें।
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   अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें।

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   हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे की एक डिस्क को लगभग 3-4 मिमी मोटाई तक बेल लें। लगभग 6-7 सेमी व्यास वाले गोल कुकी कटर का उपयोग करके वृत्त काटें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से रोकने के लिए मैदे वाले कटर का उपयोग करें।
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   आटे के वृत्तों में से आधे के केंद्र में थोड़ी मात्रा में बादाम पेस्ट फिलिंग (लगभग 1 छोटा चम्मच) रखें। ज़्यादा न भरें।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे के किनारे के चारों ओर थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
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   भरें हुए वृत्तों के किनारों को अंडे के सफेद भाग से हल्का ब्रश करें। शेष आटे के वृत्तों को ऊपर रखें और सैंडविच कुकी बनाने के लिए किनारों को धीरे से एक साथ दबाकर सील करें। आप सजावटी फिनिश के लिए किनारों को क्रिम्प करने के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि फिलिंग बाहर न निकले, इसके लिए किनारे अच्छी तरह से सील हों।
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    कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से हल्के फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से ब्रश करें और दानेदार चीनी छिड़कें।

    💡 पेशेवर सुझाव: चीनी छिड़कने से एक अच्छी कुरकुरापन और मिठास आती है।
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    15-20 मिनट तक या किनारों के हल्के सुनहरे भूरे होने तक बेक करें।

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    कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनटों के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।

    💡 पेशेवर सुझाव: उन्हें शीट पर ठंडा होने देने से वे फर्म हो जाती हैं।