Zuurkoolstamppot(ज़ूरकूलस्टैम्पोर्ट (खट्टी गोभी मैश))
Dutch Sauerkraut and Potato Mash
ज़ूरकूलस्टैम्पोर्ट, जिसका अर्थ है 'खट्टी गोभी मैश', एक आरामदायक और पारंपरिक डच सर्दियों का व्यंजन है। यह खट्टी, फर्मेंटेड खट्टी गोभी के नोट को क्रीमी मैश किए हुए आलू के साथ सामंजस्यपूर्ण ढंग से मिलाता है, जिससे एक हार्दिक और संतोषजनक भोजन बनता है जो आत्मा को गर्म करता है। यह व्यंजन डच घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर स्मोक्ड सॉसेज या कुरकुरे बेकन जैसे नमकीन संगत के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg आटा वाले आलू(जैसे रसेट या इडाहो, छिले हुए और 1-इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 500 g खट्टी गोभी (Sauerkraut)(निथारा हुआ)
- 200 g मक्खन(यदि चाहें तो परोसने के लिए अतिरिक्त)
- 4 pieces दूध(गर्म किया हुआ)
- 50 g नमक(या स्वादानुसार)
- 100 ml काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 4 pieces स्मोक्ड बेकन(कटा हुआ (वैकल्पिक, परोसने के लिए))
- to taste डच स्मोक्ड सॉसेज((Rookworst) या अन्य स्मोक्ड सॉसेज, परोसने के लिए (वैकल्पिक))
- to taste पूरा दूध(आलू पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: छिले और कटे हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें। उन्हें ठंडे पानी से ढक दें, 1 चम्मच नमक डालें, और तेज़ आँच पर उबलने दें। आँच को मध्यम कर दें और लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक आलू कांटे से आसानी से छेद न जाएं तब तक उबलने दें। सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से पक गए हैं लेकिन मैश नहीं हुए हैं।
⏱️ 25 minutes - 2
खट्टी गोभी पकाएं: जब आलू उबल रहे हों, तो खट्टी गोभी को अच्छी तरह से निचोड़ लें। एक अलग बर्तन में, निचोड़ी हुई खट्टी गोभी को लगभग 1/2 कप (120 मिली) पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए। ज़्यादा पकाने से बचें, जिससे यह मैश हो सकती है।
⏱️ 20 minutes - 3
आलू मैश करें: आलू नरम हो जाने पर, उन्हें बहुत अच्छी तरह से निकाल लें। निकले हुए आलू को वापस गर्म बर्तन में डालें। गर्म दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं तो वैकल्पिक स्टॉक क्यूब से सुगंधित) और 60 ग्राम मक्खन डालें। चिकने और क्रीमी होने तक आलू मैशर से आलू को तेज़ी से मैश करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
मिलाएं और मिक्स करें: पकी हुई खट्टी गोभी से अतिरिक्त तरल निकाल दें। नरम खट्टी गोभी को मैश किए हुए आलू में डालें। खट्टी गोभी को मैश किए हुए आलू में समान रूप से वितरित होने तक धीरे-धीरे मिलाएं। ज़्यादा मिलाने से बचें, जिससे चिपचिपापन आ सकता है।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: एक अलग पैन में वैकल्पिक स्मोक्ड बेकन को कुरकुरा होने तक गरम करें, फिर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्मोक्ड सॉसेज तैयार करें। ज़ूरकूलस्टैम्पोर्ट को गरमागरम परोसें, कुरकुरे बेकन के टुकड़ों से गार्निश करें और स्मोक्ड सॉसेज के साथ। ऊपर से अतिरिक्त मक्खन का एक बड़ा चम्मच भी एक आनंददायक जोड़ है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खट्टी गोभी के हल्के स्वाद के लिए, पकाने से पहले खट्टी गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके आलू आटा वाले हों, क्योंकि वे सबसे अच्छे से मैश होते हैं और सबसे क्रीमी बनावट देते हैं।
- ✓मैश किए हुए आलू में गर्म दूध डालने से चिकनी स्थिरता बनती है।
- ✓नमक और मिर्च को सावधानी से चखें और समायोजित करें, क्योंकि बेकन और स्मोक्ड सॉसेज काफी नमकीन हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा सा तीखापन लाने के लिए मैश किए हुए आलू के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच साबुत अनाज सरसों मिलाएं।
- थोड़ी सी मिठास के लिए खट्टी गोभी को पकाते समय उसमें एक छोटा, बारीक कटा हुआ सेब या कुछ बड़े चम्मच किशमिश डालें।