Stamppot(स्टैम्पॉट बोरेनकूल मेट रूकवोर्स्ट)
स्टैम्पॉट बोरेनकूल मेट रूकवोर्स्ट एक पारंपरिक डच आरामदेह भोजन है, जिसमें आलू और केल (एक प्रकार की गोभी) का गाढ़ा मिश्रण होता है, जिसे पारंपरिक रूप से स्मोक्ड सॉसेज के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन डच लोगों की साधनसंपन्नता और गर्मजोशी के मूल्यों को दर्शाता है, जो इसे एक प्रिय व्यंजन बनाता है, खासकर ठंडे महीनों में। इसका नाम, जिसका अर्थ है 'मैश किया हुआ बर्तन', इसके सरल लेकिन संतोषजनक तरीके का एकदम सही वर्णन करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg रसेट आलू(लगभग 3.3 पौंड, छिले और 1-इंच (2.5 सेमी) टुकड़ों में कटे हुए)
- 500 g केल(लगभग 450 ग्राम, डंठल हटाकर बारीक कटा हुआ (लगभग 8 कप भरा हुआ))
- 4 पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 50 g लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 100 ml बिना नमक का मक्खन(परोसने के लिए और भी)
- 150 g दूध(गर्म)
- to taste नमक(विभाजित, या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- for serving जायफल(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: छिले और कटे हुए आलू को एक बड़े बर्तन में डालें। उन्हें लगभग एक इंच (2.5 सेमी) पानी से ढक दें। 1 चम्मच नमक डालें। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करें और 15-20 मिनट तक या आलू कांटे से आसानी से छेदने लायक नरम होने तक उबालें।
⏱️ 10 minutes - 2
सॉसेज पकाएं: जब आलू उबल रहे हों, तो स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़े पकाएं। आप उन्हें मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने और अच्छी तरह गरम होने तक पैन-फ्राई कर सकते हैं, या पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार भाप में पका सकते हैं। एक तरफ रख दें और गरम रखें।
⏱️ 25 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और केल को भूनें: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालकर नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और तब तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। बारीक कटा हुआ केल पैन में डालें। यदि पैन सूखा लगे, तो लगभग 1/4 कप (60 मिली) पानी डालें। ढक दें और केल को 3-5 मिनट तक भाप में पकने दें जब तक कि वह मुरझाने न लगे। ढकन हटा दें और 2-3 मिनट और तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए लेकिन उसका हरा रंग बना रहे।
⏱️ 15 minutes - 4
स्टैम्पॉट को मैश करें: जब आलू नरम हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें, लगभग 1 कप (240 मिली) पकाने का पानी बचाकर रखें। छाने हुए आलू को खाली बर्तन में वापस डाल दें। बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच मक्खन, गर्म दूध, 1/2 चम्मच नमक, काली मिर्च और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। आलू को तब तक मैश करें जब तक कि वे ज्यादातर चिकने न हो जाएं, यदि आवश्यक हो तो मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा बचा हुआ आलू का पानी या दूध डालें। भुने हुए केल और प्याज के मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाते हुए डालें। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: स्टैम्पॉट की भरपूर मात्रा को कटोरे में निकालें। प्रत्येक सर्विंग पर पके हुए स्मोक्ड सॉसेज के कुछ टुकड़े डालें। तुरंत सरसों के साथ परोसें और यदि चाहें तो ऊपर से एक अतिरिक्त मक्खन का टुकड़ा डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, 2% दूध के बजाय फुल क्रीम दूध या क्रीम का छींटा इस्तेमाल करें।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए सब्जियों को एक समान आकार में काटने का ध्यान रखें।
- ✓केल को ज़्यादा न पकाएं; यह नरम होना चाहिए लेकिन इसमें थोड़ा सा क्रंच और उसका चमकीला हरा रंग बना रहना चाहिए।
- ✓यदि आपके पास डच रूकवोर्स्ट नहीं है, तो पोलिश किल्बासा एक अच्छा विकल्प है। शाकाहारी संस्करण के लिए वनस्पति स्मोक्ड सॉसेज का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓बचे हुए स्टैम्पॉट को स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है। एक मजेदार बदलाव के लिए, बचे हुए स्टैम्पॉट को पैटीज़ का आकार दें और सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हुटस्पॉट: गाजर और प्याज के बराबर मिश्रण से केल को बदलें ताकि एक मीठा, अलग स्वाद मिले।
- ज़ुरकूलस्टैम्पॉट: खट्टापन लाने के लिए मैश किए हुए आलू में छना हुआ सॉरक्रॉट (खमीरी गोभी) मिलाएं।
- फ्रूटी स्टैम्पॉट: मीठे और नमकीन संयोजन के लिए पके हुए सेब (हेटे ब्लिकसेम) या नाशपाती (ब्लौवे ब्लिकसेम) डालें।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए ऊपर से क्रिस्पी बेकन के टुकड़े या ग्रेवी का एक स्कूप डालें।