New Zealand Lamb and Parsnip Gratin(न्यूजीलैंड लैंब और पार्सनिप ग्रैटिन)
एक पौष्टिक और आरामदायक ग्रैटिन जिसमें नरम लैंब को जड़ वाली सब्जियों के साथ पकाया जाता है, ऊपर से मलाईदार पार्सनिप मैश और सुनहरे चीज़ की परत होती है। यह व्यंजन लैंब का उपयोग करता है, जो न्यूजीलैंड के भोजन में एक मुख्य चीज है, और पार्सनिप और कुमारा जैसी जड़ वाली सब्जियां, जो आम तौर पर उगाई और खाई जाती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैंब शोल्डर(3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 2 medium गाजर(छीलकर और छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 500 g पार्सनिप(छीलकर और छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 0.5 medium स्वीड (रुटाबागा)(छीलकर और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp मैदा(नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया हुआ)
- 0.5 cup सूखी सफेद शराब
- 2 cups बीफ़ स्टॉक
- 500 g पार्सनिप (मैश के लिए)(छीलकर मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 2 tbsp मक्खन
- 0.5 cup दूध या क्रीम
- 0.5 cup कद्दूकस किया हुआ चीज़(जैसे चेडर या ग्रुयेर)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 170°C (150°C फैन-फोर्स) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाने को अंदर रखने से पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट कर लें। - 2
कटे हुए लैंब को सीज़न किए हुए मैदे में लपेटें, सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा समान रूप से कोट हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। - 3
एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। लैंब को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि वह सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। ब्राउन किए हुए लैंब को एक कैसरोल डिश में निकाल लें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
आंच धीमी कर दें। फ्राइंग पैन में बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कटे हुए प्याज़ और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक कि प्याज़ नरम न होने लगें।
⏱️ 5 minutes - 5
कटी हुई गाजर, पार्सनिप और स्वीड को पैन में डालें। लैंब को कोट करने से बचा हुआ कोई भी मैदा मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। - 6
सफेद शराब डालें और इसे उबलने दें और थोड़ा कम होने दें। बीफ़ स्टॉक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस सब्ज़ी और स्टॉक मिश्रण को कैसरोल डिश में लैंब के ऊपर डालें। तरल को लैंब और सब्ज़ियों को ढकना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक डालें।
⏱️ 2 minutes - 7
वाष्पीकरण को रोकने और मांस की सुरक्षा के लिए कैसरोल डिश में तरल के ऊपर सीधे बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा रखें। डिश को ढक्कन या फॉयल से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह नरम पकाने के लिए एक भाप वाला वातावरण बनाता है। - 8
कैसरोल डिश को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2 घंटे तक, या जब तक लैंब बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएँ।
⏱️ 2 hours - 9
जब लैंब पक रहा हो, तो पार्सनिप मैश तैयार करें। कटे हुए पार्सनिप को एक सॉसपैन में रखें, पानी से ढकें, और उबाल लें। नरम होने तक पकाएँ, लगभग 20 मिनट।
⏱️ 20 minutes - 10
पके हुए पार्सनिप को अच्छी तरह से छान लें। उन्हें थोड़ा सुखाने के लिए धीमी आंच पर वापस सॉसपैन में रखें। मक्खन, दूध या क्रीम डालें, और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। चिकना होने तक मैश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक चिकने मैश के लिए, आलू राइज़र या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें। - 11
जब लैंब नरम हो जाए, तो कैसरोल को ओवन से निकालें। कद्दूकस किया हुआ ज़्यादातर चीज़ पार्सनिप मैश में मिलाएँ। पार्सनिप मैश को कैसरोल डिश में लैंब मिश्रण के ऊपर समान रूप से फैलाएँ। ऊपर से बचा हुआ चीज़ छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छी परत के लिए मैश को समान रूप से फैलाना सुनिश्चित करें। - 12
डिश को ओवन में 15-20 मिनट के लिए वापस रखें, या जब तक चीज़ टॉपिंग सुनहरा भूरा और बुलबुलेदार न हो जाए।
⏱️ 15-20 minutes - 13
परोसने से पहले ग्रैटिन को 10 मिनट आराम करने दें। उबली हुई मौसमी हरी सब्ज़ियों या साइड सलाद के साथ गरम परोसें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मैश के लिए दूध और क्रीम के मिश्रण का उपयोग करने से एक समृद्ध बनावट मिलेगी।
- ✓यदि आपको स्वीड नहीं मिल रहा है, तो आप इसकी जगह अधिक पार्सनिप या आलू का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अधिकतम स्वाद विकास के लिए लैंब को अच्छी तरह से ब्राउन करना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए कैसरोल में एक तेज पत्ता या रोज़मेरी की टहनी डालें।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मैश में कुमारा (शकरकंद) की एक परत शामिल करें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, लैंब मिश्रण में मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।