Kilishi
Nigerian Spiced Dried Beef
Kilishi उत्तरी नाइजीरियाई व्यंजनों का एक प्रिय व्यंजन है, जिसे अक्सर अफ्रीकी बीफ जर्की कहा जाता है। इसे पतले कटे हुए, लीन बीफ से बनाया जाता है जिसे मसालों के एक समृद्ध मिश्रण के साथ सीज़न किया जाता है और फिर सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चबाने वाला, नमकीन और अक्सर मसालेदार नाश्ता बनता है। यह तैयारी का तरीका न केवल मांस को संरक्षित करता है, बल्कि इसे एक अनूठा स्वाद प्रोफ़ाइल भी प्रदान करता है, जिससे यह समारोहों और रोजमर्रा के आनंद के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lean Beef(बहुत पतला कटा हुआ, लगभग 3 मिमी मोटा। सुनिश्चित करें कि सारा फैट और स्नायु हटा दिया गया है।)
- 200g लहसुन की कलियाँ(छीलकर बारीक कीमा बनाया हुआ या पेस्ट में पीस लें)
- 3 tbsp ताजा अदरक(लगभग 1 इंच, छीलकर बारीक कीमा बनाया हुआ या पेस्ट में पीस लें)
- 2 tbsp पिसे हुए लौंग
- 2 tbsp Suya Spice(Yaji के नाम से भी जाना जाता है। वांछित तीखेपन के लिए स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 3 सूखी लाल मिर्च के बीज(पिसे हुए। स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 1 tsp Stock Cube(कुचला हुआ)
- 1 tsp पानी(या पेस्ट बनाने के लिए आवश्यक)
- 1 tsp नमक(वैकल्पिक, कम मात्रा में उपयोग करें क्योंकि सूखने पर बीफ नमकीन हो सकता है)
- 2-3 tbsp वनस्पति तेल(ब्रश करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक खलबट्टे या छोटे ब्लेंडर में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, पिसे हुए लौंग, सुया मसाला, पिसे हुए लाल मिर्च के बीज और कुचला हुआ स्टॉक क्यूब मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें और एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें या ब्लेंड करें। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो एक बार में एक चम्मच करके थोड़ा और पानी डालें। इस मसाला पेस्ट को अलग रख दें।
⏱️ 45 minutes - 2
बीफ तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपका बीफ बहुत पतला कटा हुआ हो, लगभग 3 मिमी मोटा, और पूरी तरह से वसा और स्नायु से मुक्त हो। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बीफ के स्लाइस पर हल्का नमक रगड़ें। इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह कदम वैकल्पिक है, क्योंकि स्टॉक क्यूब और सुया मसाले में भी नमक होता है।
⏱️ 1-2 hours (oven) or 4-6 hours (sun) - 3
पहला सुखाने का चरण: अपने ओवन को 250°C (475°F) पर उच्च सेटिंग पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज या पन्नी लगाएं। तैयार बेकिंग शीट पर बीफ के स्लाइस को एक परत में व्यवस्थित करें। 15 मिनट तक बेक करें। 15 मिनट के बाद, बीफ के प्रत्येक स्लाइस को पलटें और अतिरिक्त 5-10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मांस सूखना शुरू न हो जाए लेकिन अभी तक पूरी तरह से कुरकुरा न हो।
⏱️ 15 minutes - 4
मसाला पेस्ट लगाएं: आंशिक रूप से सूखे बीफ को ओवन से निकालें। तैयार मसाला पेस्ट को प्रत्येक बीफ स्लाइस के दोनों तरफ समान रूप से अच्छी तरह से ब्रश करें या फैलाएं, ताकि पूरी तरह से कवर हो जाए। स्लाइस पर हल्का वनस्पति तेल ब्रश करें।
⏱️ 30 minutes - 5
अंतिम सुखाने का चरण: मसाला-कोटेड बीफ स्लाइस को ओवन में वापस रखें। अतिरिक्त 10-15 मिनट तक बेक करें, हर 5 मिनट में उन्हें पलटें। इस चरण के दौरान बारीकी से नज़र रखें; Kilishi सूखा और चबाने वाला होना चाहिए, भंगुर या जला हुआ नहीं। ठंडा होने पर यह और सख्त हो जाएगा।
⏱️ 30-45 minutes - 6
ठंडा करें और परोसें: अपनी इच्छित बनावट तक सूख जाने के बाद, Kilishi को ओवन से निकाल लें। इसे वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, यह नाश्ते के रूप में आनंद लेने के लिए तैयार है।
⏱️ 1 hour
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जितना संभव हो उतना पतला स्लाइस करने के लिए, बीफ को काटने से पहले आंशिक रूप से फ्रीज करने से वांछित मोटाई प्राप्त करना आसान हो सकता है।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सुया मसाले और लाल मिर्च की मात्रा समायोजित करें। कुछ लोग हल्का Kilishi पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे बहुत मसालेदार पसंद करते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि बीफ पूरी तरह से लीन है; कोई भी वसा ठीक से नहीं सूखेगी और इससे खराबी हो सकती है।
- ✓Kilishi ठंडा होने पर सूखता और सख्त होता रहेगा, इसलिए इसे बहुत कठोर या भंगुर होने से बचाने के लिए अधिक बेकिंग से बचें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पारंपरिक Kilishi को अक्सर अंतिम भूनने से पहले दिनों तक धूप में सुखाया जाता है। प्रामाणिक स्वाद के लिए, आप ओवन चरणों से पहले बीफ स्लाइस को कई घंटों तक धूप में सुखाकर अनुकूलित कर सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए मसाला पेस्ट में थोड़ी मात्रा में भुनी हुई मूंगफली का पाउडर शामिल किया जाता है, जिससे 'labu' पेस्ट बनता है।