Ofe Nsala(ओफे न्शाला (सफेद सूप))
White Soup
ओफे न्शाला, जिसे आमतौर पर व्हाइट सूप के नाम से जाना जाता है, दक्षिणपूर्वी नाइजीरिया के इग्बो लोगों से उत्पन्न एक पूजनीय व्यंजन है। इसका नाम पाम तेल की अनुपस्थिति से लिया गया है, जिसके परिणामस्वरूप एक पीला, आकर्षक शोरबा बनता है जो पिसे हुए रतालू से प्राकृतिक रूप से गाढ़ा होता है। यह सूप आतिथ्य का प्रतीक है और अक्सर सम्मानित मेहमानों, नई माताओं और ठीक हो रहे लोगों के लिए तैयार किया जाता है, जो इसके पौष्टिक और आरामदायक गुणों को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मिश्रित मांस (जैसे, बकरी का मांस, शाकी, पोनमो)(अच्छी तरह धोया हुआ)
- 200g चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)(वैकल्पिक, मिश्रित मांस के अतिरिक्त या उसके स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 1 generous handful ताजी कैटफ़िश(साफ करके स्टेक में काटा हुआ)
- 2 tablespoons स्टॉकफिश हेड या सूखी मछली(नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ, फिर धो लें)
- 1 tablespoon रतालू (Yam)(छीलकर उबालने के लिए टुकड़ों में काट लें, साथ ही पीसने के लिए अतिरिक्त)
- 1 teaspoon पिसा हुआ झींगा (Crayfish)(सुनिश्चित करें कि यह बारीक पिसा हुआ हो)
- 1-2 (to taste) उज़िज़ा बीज (Uziza Seeds)(बारीक पाउडर में पिसा हुआ)
- 1 medium उदा फली (Uda Pods)(हल्का भुना हुआ और कुचला हुआ)
- to taste स्कॉच बोनट मिर्च (Scotch Bonnet Peppers)(या स्वादानुसार, मोटा-मोटा पीसा हुआ)
- approximately 1.5 - 2 liters पीली मिर्च (Yellow Pepper)(वैकल्पिक, स्कॉच बोनट के साथ मोटा-मोटा पीसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्रोटीन तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, धोए हुए मिश्रित मांस और/या चिकन के टुकड़े डालें। कटा हुआ प्याज, 1 कुचला हुआ मसाला क्यूब और नमक डालें। लगभग 3 कप पानी डालें, ढक दें और मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें। 30-45 मिनट तक या मांस के लगभग 60% नरम होने तक उबलने दें। यदि स्टॉकफिश या सूखी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे नरम होने के लिए इस उबलने के समय के अंतिम 15 मिनट के दौरान बर्तन में डालें।
⏱️ 20 minutes - 2
गाढ़ा करने के लिए रतालू तैयार करें: जब मांस उबल रहा हो, लगभग 250 ग्राम रतालू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। इन रतालू के टुकड़ों को एक अलग बर्तन में बहुत नरम होने तक उबालें। पानी निकाल दें और उबले हुए रतालू को ओखली और मूसल या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके एक चिकना पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
शोरबा बनाएँ: उबलते मांस वाले बर्तन में शेष 3 कप पानी डालें। पिसा हुआ झींगा, पिसा हुआ उज़िज़ा बीज, कुचली हुई उदा फली, और पिसी हुई स्कॉच बोनट और पीली मिर्च डालें। शेष 2 कुचले हुए मसाला क्यूब्स डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएं और अच्छी तरह उबलने दें। स्वादों को मिलने देने के लिए इसे और 15-20 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 4
सूप को गाढ़ा करें: उबलते शोरबा में धीरे-धीरे पिसा हुआ रतालू पेस्ट डालें, एक बार में एक चम्मच, गांठों को रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। सूप आपकी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंचने तक डालते और हिलाते रहें। ध्यान रखें कि रतालू पकने पर घुलना और सूप को गाढ़ा करना जारी रखेगा।
⏱️ 20 minutes - 5
मछली और जड़ी-बूटियाँ डालें: साफ की हुई कैटफ़िश स्टेक को धीरे से उबलते सूप में डालें। मछली को टूटने से बचाने के लिए बहुत ज़ोर से हिलाने से बचें। कटी हुई उज़िज़ा और युताज़ी पत्तियाँ डालें। सूप को और 5-7 मिनट तक पकने दें, या जब तक मछली पक न जाए और पत्तियाँ नरम न हो जाएँ।
⏱️ 5 minutes - 6
अंतिम मसाला और परोसना: सूप का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक से मसाला समायोजित करें। सुनिश्चित करें कि सभी स्वाद अच्छी तरह से संतुलित हों। ओफे न्शाला को पिसे हुए रतालू, फूफू, एबा, या किसी अन्य पसंदीदा स्वैलो के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप विभिन्न प्रकार के प्रोटीन जैसे बकरी का मांस, चिकन, शाकी और पोनमो का संयोजन उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि ताज़ी उज़िज़ा या युताज़ी पत्तियाँ उपलब्ध नहीं हैं, तो सूखी किस्मों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोई और पुनः हाइड्रेटेड हों।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें। उज़िज़ा बीज भी एक तीखापन जोड़ते हैं।
- ✓रतालू को पीसते समय, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से चिकना हो ताकि गांठ वाला सूप न बने।
- ✓कैटफ़िश नाजुक होती है; इसे टूटने से बचाने के लिए पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए स्मोक्ड मछली या झींगे शामिल होते हैं।
- तेजी से गाढ़ा करने की प्रक्रिया के लिए, रतालू के आटे को पानी में घोलकर सूप में मिलाया जा सकता है, हालांकि पिसा हुआ रतालू पारंपरिक है।
- उमामी स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए थोड़ी मात्रा में ओगिरि (किण्वित लोबिया पेस्ट) मिलाया जा सकता है।