Samak Mashwi bil Tamar(समक मशवी बिल तमर)
एक स्वादिष्ट ओमानि व्यंजन जिसमें खजूर, जड़ी-बूटियों और मसालों से बने पेस्ट में मैरीनेट की हुई ग्रिल्ड मछली होती है, जो एक अनोखा मीठा और नमकीन स्वाद प्रदान करती है। 'समक मशवी' का मतलब ग्रिल्ड मछली है, और 'बिल तमर' का मतलब खजूर के साथ है।
🧂 सामग्री
- 2 medium साबुत मछली(जैसे, समुद्री ब्रीम या स्नैपर, साफ और शल्क उतारी हुई)
- 1/2 cup बिना बीज वाली खजूर(गुनगुने पानी में नरम की हुई)
- 4 cloves लहसुन
- 1 inch अदरक(ताजा, कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp धनिया के बीज(भुने और पीसे हुए)
- 1 tsp जीरा के बीज(भुने और पीसे हुए)
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1/4 tsp चिली फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- for garnish chopped ताजा पार्सली
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: प्रत्येक मछली के दोनों तरफ कुछ हल्के कट लगाएं। कैविटी और कट में नमक लगाएं।
- 2
खजूर का पेस्ट बनाएं: एक फूड प्रोसेसर में, नरम की हुई बिना बीज वाली खजूर, लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस किया हुआ अदरक, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, हल्दी पाउडर, चिली फ्लेक्स, नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो तो सही गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
- 3
मछली को मैरीनेट करें: मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से खजूर के पेस्ट से कोट करें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए, या फ्रिज में 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
- 4
अपने ग्रिल या ओवन ब्रॉयलर को मध्यम-तेज आंच पर प्रीहीट करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो एक बेकिंग शीट को पन्नी से लाइन करें।
- 5
मछली को प्रति साइड 10-12 मिनट तक ग्रिल या ब्रॉयल करें, या जब तक मछली पक न जाए और कांटे से आसानी से टूट जाए। खजूर का पेस्ट कैरामेलाइज और थोड़ा जल जाएगा, जो वांछनीय है।
- 6
अतिरिक्त चमक के लिए पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान बाकी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मछली पर ब्रश करें।
- 7
कटी हुई ताजी पार्सली से गार्निश करके ग्रिल्ड मछली को गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि खजूर चिकना पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त नरम हों। यदि वे सूखे हैं, तो उन्हें लंबे समय तक गुनगुने पानी में भिगो दें।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के आधार पर चिली फ्लेक्स की मात्रा समायोजित करें।
- ✓मछली को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह सूखी हो सकती है। जब मांस अपारदर्शी हो जाए और आसानी से टूटने लगे तो यह पक जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक जटिल सुगंध के लिए खजूर के पेस्ट में एक चुटकी इलायची मिलाएं।
- सादे चावल या ताजी ओमानि सलाद के साथ परोसें।
- ग्रिल करने के बजाय, आप मछली को 200°C (400°F) पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं।