👨‍🍳 निर्देश

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   आलुओं को छीलकर मैंडोलिन स्लाइसर या तेज चाकू का उपयोग करके बहुत पतला काट लें। एक समान मोटाई का लक्ष्य रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कटे हुए आलुओं को 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने से अतिरिक्त स्टार्च निकालने में मदद मिलती है, जिससे भुजिया अधिक कुरकुरी बनती है।
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   आलू के स्लाइस को अच्छी तरह से पानी निकालकर कागज़ के तौलिए से पूरी तरह सुखा लें। यह सुरक्षित फ्राइंग और कुरकुरापन के लिए महत्वपूर्ण है।

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   एक गहरे पैन या वोक में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। तेल फ्राइंग के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए (लगभग 175°C या 350°F)।

   💡 पेशेवर सुझाव: तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए आलू का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह तुरंत सिज़ल होना चाहिए।
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   धीरे-धीरे आलू के स्लाइस को गर्म तेल में बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि पैन ज़्यादा भरा न हो। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तलें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बैचों में तलने से तेल का तापमान बहुत कम होने से बचता है और समान रूप से कुरकुरापन सुनिश्चित होता है।
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   एक छेद वाली कलछी का उपयोग करके, तले हुए आलू के स्लाइस को तेल से निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिए पर सुखाएं।

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   भुजिया अभी भी गर्म होने पर, एक छोटी कटोरी में नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और अमचूर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: गर्म होने पर सीज़न करने से मसाले बेहतर चिपकते हैं।
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   तले हुए आलू भुजिया पर मसाले का मिश्रण छिड़कें और समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें।

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   आलू भुजिया को हवा-बंद कंटेनर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कई दिनों तक कुरकुरा रहता है।