Haleem(हलीम)
गेहूं, जौ, मांस (आमतौर पर बीफ या चिकन) और दालों से बना एक समृद्ध और पौष्टिक स्टू, जिसे गाढ़ा, दलिया जैसा बनाने के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है और तले हुए प्याज, अदरक और नींबू से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या चिकन(बिना हड्डी का, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 cup गेहूं के दाने(रात भर भिगोए हुए)
- 1/2 cup जौ(रात भर भिगोए हुए)
- 1/2 cup लाल मसूर दाल
- 1/4 cup पीली मूंग दाल
- 3 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 10 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1/2 cup घी या तेल
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp गरम मसाला
- 1-2 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- to taste नमक
- as needed पानी
- to serve ताजा नींबू का रस
- for garnish ताजा धनिया
- for garnish ताजा अदरक के लच्छे
- for garnish तले हुए प्याज (बिरिस्ता)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोए हुए गेहूं और जौ का पानी निकाल दें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, गेहूं, जौ, मांस, दालें, आधा कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर, घी/तेल, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। सब कुछ लगभग 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- 2
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 4-6 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में जलने से बचाने के लिए चलाते रहें। गाढ़ापन बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार और गर्म पानी डालें। गेहूं, जौ और मांस बहुत नरम और आसानी से मैश होने लायक होने चाहिए।
- 3
मिश्रण नरम हो जाने पर, मांस के टुकड़े निकाल लें। दो कांटे या मीट टेंडराइज़र का उपयोग करके मांस को अलग कर लें। अलग किया हुआ मांस वापस बर्तन में डाल दें।
- 4
इमर्शन ब्लेंडर, हैंड ब्लेंडर या एक मजबूत व्हिस्क का उपयोग करके, हलीम को तब तक मैश और ब्लेंड करें जब तक कि यह गाढ़ा, दलिया जैसा न हो जाए। इस प्रक्रिया में 15-30 मिनट लग सकते हैं। लक्ष्य अनाज और मांस को एक सजातीय मिश्रण में तोड़ना है।
- 5
जब हलीम पक रहा हो या ब्लेंड हो रहा हो, तो बचे हुए पतले कटे प्याज को तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकाल लें। ये आपके 'बिरिस्ता' हैं।
- 6
स्वाद चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। यदि हलीम बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे कम करने के लिए बिना ढके थोड़ी देर और पकाएं।
- 7
हलीम को कटोरे में गरमागरम परोसें। तले हुए प्याज (बिरिस्ता), ताजे धनिये, अदरक के लच्छों और ताजे नींबू के रस की एक निचोड़ के साथ उदारतापूर्वक गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गेहूं और जौ को रात भर भिगोना खाना पकाने के समय को कम करने और सही बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓जलने से बचाने के लिए, विशेष रूप से लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भारी तले वाला बर्तन आवश्यक है।
- ✓ब्लेंडिंग चरण में धैर्य की आवश्यकता होती है। जब तक आपको एक चिकना, गाढ़ापन न मिल जाए, तब तक ब्लेंड करते रहें।
- ✓हलीम अक्सर बड़ी मात्रा में बनाया जाता है और अच्छी तरह से जम जाता है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, बीफ शंख या हड्डी वाले चिकन का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी हलीम: मांस छोड़ दें और विभिन्न प्रकार की दालों और बीन्स का उपयोग करें।
- मसालेदार हलीम: लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं और हरी मिर्च डालें।
- चिकन हलीम: हल्के संस्करण के लिए बीफ के बजाय अलग किया हुआ चिकन का उपयोग करें।