Haleem Masala Gosht(हलीम मसाला गोश्त)
यह एक गाढ़ा और पेट भरने वाला स्टू है जो धीमी आंच पर पके मांस (बीफ या मेमने), गेहूं, जौ और दालों से बनाया जाता है, जिसे पीसकर गाढ़ा, दलिया जैसा बना लिया जाता है। हलीम एक मेहनत से बनने वाला पकवान है, जो अपने जटिल स्वाद और आरामदायक बनावट के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और रमजान के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या मेमना (हड्डी वाला या बिना हड्डी का)(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 0.5 cup गेहूं के दाने
- 0.5 cup जौ
- 0.5 cup पीली दाल (चना दाल या मसूर दाल)
- 2 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 3 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp गरम मसाला
- 1 tbsp साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता)
- 0.5 cup तेल या घी
- to taste नमक
- as needed पानी
- for garnish तले हुए प्याज
- for garnish ताजा हरा धनिया
- for serving नींबू के टुकड़े
👨🍳 निर्देश
- 1
गेहूं के दानों और जौ को अच्छी तरह धो लें। उन्हें रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए खूब सारे पानी में भिगो दें।
- 2
दालों को धोकर अलग रख दें।
- 3
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में, मध्यम-तेज़ आंच पर तेल/घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। आधा प्याज गार्निश के लिए निकालकर अलग रख दें।
- 4
बर्तन में मांस के टुकड़े डालकर सभी तरफ से भून लें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 5
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, साबुत मसाले और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सुगंध आने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 6
भिगोए हुए गेहूं और जौ को छानकर बर्तन में डालें। धुली हुई दालें और इतना पानी डालें कि सब कुछ कम से कम 2-3 इंच तक ढक जाए। उबाल आने दें।
- 7
आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 4-6 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और दाने पूरी तरह से टूट न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें और अगर चिपकने से बचाने के लिए ज़रूरत हो तो और गर्म पानी डालें।
- 8
जब मांस और दाने बहुत नरम हो जाएं, तो एक मजबूत व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर (सावधानी से) का उपयोग करके मिश्रण को तब तक मैश और ब्लेंड करें जब तक कि यह गाढ़ा, दलिया जैसा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं।
- 9
नमक और मसाले स्वादानुसार समायोजित करें। अगर ज़रूरत हो तो और गाढ़ा करने के लिए, बिना ढके, 10-15 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
- 10
बचे हुए तले हुए प्याज, ताजे हरे धनिये और नींबू के टुकड़ों से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गेहूं और जौ को रात भर भिगोना कम पकाने का समय और बेहतर बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓प्रेशर कुकर पकाने के समय को काफी कम कर सकता है।
- ✓पिसाई/ब्लेंडिंग चरण हलीम की विशिष्ट बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। धैर्य रखें!
- ✓हलीम का स्वाद अगले दिन और भी अच्छा लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए बीफ या मेमने के बजाय चिकन का उपयोग करें।
- अधिक शानदार स्वाद के लिए चुटकी भर केसर डालें।
- कुछ विविधता में सुगंध के लिए थोड़ी केवड़ा जल (पैंडन अर्क) मिलाई जाती है।