Haleem Khas(हलीम खास)
गेहूं, जौ और विभिन्न प्रकार के मांस (बीफ या चिकन) से बना एक समृद्ध और जटिल धीमी गति से पका हुआ स्टू, जिसे गाढ़े, दलिया जैसी स्थिरता तक पीटा जाता है और सुगंधित मसालों से सुगंधित किया जाता है। यह संस्करण अधिक परिष्कृत और गहरे स्वाद प्रोफ़ाइल पर जोर देता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup गेहूं के दाने(रात भर भिगोए हुए)
- 0.5 cup जौ(रात भर भिगोए हुए)
- 1 kg बीफ या चिकन(बिना हड्डी का, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 tbsp अदरक का पेस्ट
- 2 tbsp लहसुन का पेस्ट
- 4 medium टमाटर(प्यूरी किए हुए)
- 1 cup दही(सादा, फुल-फैट)
- 0.5 cup घी या तेल
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1-2 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1.5 tsp गरम मसाला
- 4-5 हरी इलायची की फली
- 3-4 लौंग
- 1 inch दालचीनी की स्टिक
- 2 तेज पत्ता
- to taste नमक
- as needed पानी
- 0.5 cup ताजा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup ताजा पुदीना(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- for serving नींबू के टुकड़े
- for garnish तले हुए प्याज
- for garnish हरी मिर्च(कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोए हुए गेहूं और जौ का पानी निकाल दें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, गेहूं, जौ, मांस, कटे हुए प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, दही, घी/तेल, हल्दी, धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, नमक, साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता), और लगभग 6-8 कप पानी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं।
- 2
मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 6 घंटे तक या जब तक गेहूं, जौ और मांस बहुत नरम न हो जाएं और टूट न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें, यदि मिश्रण बहुत अधिक सूख जाए तो और गर्म पानी डालते रहें। स्थिरता गाढ़ी और दलिया जैसी होनी चाहिए।
- 3
नरम होने पर, साबुत मसाले निकाल दें। एक मजबूत व्हिस्क, इमर्शन ब्लेंडर, या पारंपरिक 'घोंटनी' (एक लकड़ी का मूसल) का उपयोग करके, हलीम को ज़ोर से मैश करें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह चिकनी, सजातीय और गाढ़ी दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इस प्रक्रिया में 30-45 मिनट लग सकते हैं।
- 4
गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं। स्वादों को मिलने देने और हलीम को और गाढ़ा करने के लिए लगातार हिलाते हुए, अतिरिक्त 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- 5
परोसने के लिए, गर्म हलीम को कटोरे में निकाल लें। ताजे धनिया, ताजे पुदीने, तले हुए प्याज और कटी हुई हरी मिर्च से अच्छी तरह गार्निश करें। नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गेहूं और जौ को रात भर भिगोना समान रूप से पकाने और चिकनी बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓हलीम जितनी देर तक उबलेगा, उतना ही नरम और स्वादिष्ट बनेगा।
- ✓हलीम की विशिष्ट चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए जोरदार पीटना या ब्लेंड करना महत्वपूर्ण है।
- ✓अपनी मसालेदार पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓हलीम अक्सर बीफ के साथ बनाया जाता है, लेकिन चिकन का उपयोग जल्दी पकाने के लिए किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और चना दाल और मसूर दाल जैसी अधिक दालें, और अतिरिक्त सब्जियां डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में चना दाल (विभाजित छोले) शामिल की जाती है।
- सुगंधित बढ़ाने के लिए अंतिम चरणों में थोड़ा केवड़ा जल (पंडान का अर्क) डाला जा सकता है।