Pakistani Sindhi Biryani(पाकिस्तानी सिंधी बिरयानी)
पाकिस्तान के सिंध क्षेत्र का एक सुगंधित और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन, जो अपने मसालेदार, खट्टे और सुगंधित स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसमें अक्सर आलू और मसालों की भरपूर मात्रा होती है।
🧂 सामग्री
- 500 g बासमती चावल(30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
- 750 g बीफ या लैंब(हड्डी वाला, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 medium आलू(छिले हुए और चौथाई किए हुए)
- 1 cup दही(सादा, फेंटा हुआ)
- 2 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 4-5 slit हरी मिर्च
- 1 tbsp साबुत मसाले (मांस मैरिनेशन के लिए)(जैसे, दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली, लौंग, तेज पत्ता)
- 3 tbsp बिरयानी मसाला(बाजार से खरीदा हुआ या घर का बना)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार समायोजित करें)
- to taste नमक
- 6-8 tbsp तेल या घी
- a pinch केसर के धागे(2 बड़े चम्मच दूध में भिगोए हुए)
- 1/4 cup ताजा धनिया और पुदीना(कटा हुआ, परत लगाने के लिए)
- 4-5 dried आलू बुखारा (Plums)(वैकल्पिक, खट्टेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबुत मसाले, बिरयानी मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 30 मिनट (या फ्रिज में लंबे समय तक) मैरीनेट होने दें।
- 2
बासमती चावल को खूब सारे नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे लगभग 70% पक न जाएं। छानकर अलग रख दें।
- 3
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- 4
मैरीनेट किया हुआ मांस बर्तन में डालें और मांस के भूरा होने तक लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने तक पकाएं।
- 5
चौथाई किए हुए आलू और चीरा लगी हुई हरी मिर्च डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सूखे आलूबुखारे डालें। लगभग 1/2 कप पानी डालें, ढक दें, और धीमी आंच पर लगभग 45-60 मिनट तक या मांस के नरम और पूरी तरह पकने तक उबालें। ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।
- 6
बिरयानी को असेंबल करने के लिए, आधे पके हुए चावल को मांस के मिश्रण पर फैलाएं। कटे हुए धनिया और पुदीने के आधे हिस्से पर छिड़कें। बाकी चावल को ऊपर से परत में डालें, और बाकी जड़ी-बूटियों और केसर वाले दूध पर छिड़कें।
- 7
बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (यदि चाहें तो भाप को रोकने के लिए आप इसे आटे से सील कर सकते हैं)। बहुत धीमी आंच पर (दम पर) लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं और चावल पूरी तरह से स्टीम हो जाएं।
- 8
चावल और मांस की परतों को मिलाने के लिए बिरयानी को नीचे से धीरे-धीरे मिलाएं। रायता या सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाला मांस इस्तेमाल करने से बिरयानी में और भी स्वाद आता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि परत लगाने से पहले चावल केवल 70% पके हों, क्योंकि यह 'दम' प्रक्रिया के दौरान और पकेंगे।
- ✓असली बिरयानी का स्वाद विकसित करने के लिए 'दम' पकाने की विधि महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- इसे चिकन या सब्जियों के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है।
- कुछ विभिन्नताओं में चावल की परतों के बीच तले हुए प्याज या उबले अंडे डालना शामिल है।