👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: दम पुख्त खाना पकाने में समान गर्मी वितरण के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करना आवश्यक है।
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   गोश्त के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। गोश्त निकालकर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: गोश्त को भूनने से स्वाद की एक महत्वपूर्ण परत जुड़ जाती है।
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   उसी बर्तन में, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसाले को 5-7 मिनट तक चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे।

   💡 पेशेवर सुझाव: अपने सुगंधित तेलों को छोड़ने के लिए मसाले को अच्छी तरह पकाएं।
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   भुना हुआ गोश्त बर्तन में वापस डालें। दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं, गोश्त को मसाले से लपेट दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: दही को फटने से बचाने के लिए कमरे के तापमान पर होना सुनिश्चित करें।
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   चौथाई कटे हुए आलू और एक कप पानी डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: पानी कम है क्योंकि दम पुख्त विधि भाप पर निर्भर करती है।
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   बर्तन को कसकर सील करें। पारंपरिक रूप से, आटे और पानी से एक आटा बनाया जाता है और इसे बर्तन के ढक्कन को सील करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिससे एक वायुरोधी वातावरण बनता है। वैकल्पिक रूप से, भारी-भरकम पन्नी और फिर ढक्कन का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सील बहुत टाइट हो।

   💡 पेशेवर सुझाव: भाप को फंसाने और सामग्री को उनके अपने रस में पकाने के लिए सील महत्वपूर्ण है।
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   बहुत धीमी आंच पर (या आग पर रखे तवे/ग्रिडल पर) कम से कम 3 घंटे तक पकाएं, या जब तक गोश्त असाधारण रूप से मुलायम न हो जाए और हड्डी से अलग होने लगे।

   💡 पेशेवर सुझाव: दम पुख्त के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है; धीमी और स्थिर गति से पकाना ही इस व्यंजन को खास बनाता है।
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   पक जाने के बाद, सील को सावधानी से तोड़ें। ताजे हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन सादी रोटी या नान के साथ सबसे अच्छा लगता है।