Chapli Kebab(चपली कबाब)
चपली कबाब पेशावर, पाकिस्तान का एक लोकप्रिय पश्तून व्यंजन है। ये चपटे, गोल पैटीज़ होते हैं जो कीमा बनाया हुआ गोमांस (या कभी-कभी मटन या चिकन) को मसालों, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी टमाटर और प्याज के मिश्रण से बनाए जाते हैं। इन्हें सुनहरा होने तक शैलो-फ्राई किया जाता है, जिससे ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g कीमा बनाया हुआ गोमांस (20% फैट)
- 1 medium प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 medium टमाटर, बारीक कटे हुए (बीज निकाले हुए)
- 3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई(स्वादानुसार डालें)
- 1/4 cup ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 tbsp धनिया के बीज, कुटे हुए
- 1 tsp जीरा, भुना हुआ और कुटा हुआ
- 1 tbsp अनार दाना (pomegranate seeds), कुटा हुआ
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp लाल मिर्च फ्लेक्स
- 0.5 tsp काली मिर्च, कुटी हुई
- 1.5 tbsp मकई का आटा (cornmeal) या बेसन(बांधने के लिए)
- 1 अंडा(बांधने के लिए)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ गोमांस, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कुटे हुए धनिया के बीज, जीरा, कुटा हुआ अनार दाना, नमक, लाल मिर्च फ्लेक्स, काली मिर्च, मकई का आटा और अंडा मिलाएं। हाथों से लगभग 5-7 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। मिश्रण में थोड़ा चिपचिपा, एक साथ बंधा हुआ टेक्सचर होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि प्याज और टमाटर बारीक कटे हुए हों और अतिरिक्त नमी निचोड़ दी गई हो ताकि कबाब टूटें नहीं। - 2
कटोरे को ढक दें और मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद मिल जाएं और मिश्रण सख्त हो जाए।
- 3
चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को थोड़ा गीला करें। मिश्रण का एक बड़ा मुट्ठी भर लें और इसे लगभग 1/2 इंच मोटी, बड़ी, चपटी, गोल पैटी में आकार दें। आप पारंपरिक लुक के लिए प्रत्येक कबाब के बीच में पतले टमाटर के स्लाइस को दबा सकते हैं (वैकल्पिक)।
💡 पेशेवर सुझाव: पैटीज़ को बहुत मोटा न बनाएं, क्योंकि वे ठीक से पक नहीं पाएंगे। - 4
एक भारी तले वाले पैन या तवे में मध्यम आंच पर लगभग 1/2 इंच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो चपली कबाब को सावधानी से एक परत में रखें, पैन को ज्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक तलें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं। उन्हें बार-बार पलटने से बचें; पलटने से पहले एक तरफ को पूरी तरह से पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कबाब के जलने के बिना ठीक से पकने के लिए मध्यम आंच बनाए रखें। - 5
पके हुए चपली कबाब को पैन से निकालें और पेपर टॉवल पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें। नान, रायता, सलाद, या चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम टेक्सचर और स्वाद के लिए तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली स्वाद के लिए, लगभग 20% फैट वाले गोमांस का उपयोग करें। यदि आप कम फैट वाला मांस उपयोग कर रहे हैं, तो आपको थोड़ा और बाइंडिंग एजेंट मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि प्याज और टमाटर जैसी सभी गीली सामग्री अच्छी तरह से निथार दी गई हो ताकि मिश्रण बहुत ढीला न हो।
- ✓मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधने से प्रोटीन बंध जाते हैं और कबाब टूटने से बचते हैं।
- ✓कबाब को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे सूखे हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गोमांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मेमने या चिकन का उपयोग करें।
- अतिरिक्त ताज़गी के लिए एक बड़ा चम्मच कटा हुआ पुदीना पत्तियां डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, हरी मिर्च या लाल मिर्च फ्लेक्स की मात्रा बढ़ा दें।