Maftoul(माफ्तौल (Maftoul))
माफ्तौल, जिसे फिलिस्तीनी कूसकूस के नाम से भी जाना जाता है, एक पौष्टिक व्यंजन है जो हाथ से लुढ़के हुए सूजी और साबुत गेहूं के आटे से बनता है। इसे आमतौर पर चिकन या मेमने के शोरबे के साथ पकाया जाता है और सब्जियों, छोले और कभी-कभी मांस के स्वादिष्ट स्टू के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 cups माफ्तौल (फिलिस्तीनी कूसकूस)
- 3 cups चिकन या सब्जी का शोरबा
- 3 tablespoons जैतून का तेल
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 can (15 oz) छोले(पानी निकालकर धो लें)
- 2 medium गाजर(छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 medium ज़ुकिनी(1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 cup बटरनट स्क्वैश(छीलकर 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tablespoons टमाटर का पेस्ट
- 1 teaspoon पिसा हुआ जीरा
- 1 teaspoon पिसा हुआ धनिया
- 0.5 teaspoon पिसी हुई दालचीनी
- 0.5 teaspoon पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1 teaspoon सोया हुआ डिल (Dill seeds)(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.25 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और सोया हुआ डिल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएं।
- 2
माफ्तौल को बर्तन में डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
- 3
टमाटर का पेस्ट, जीरा, धनिया, दालचीनी और ऑलस्पाइस डालें। 1 मिनट तक अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं।
- 4
गाजर, ज़ुकिनी और बटरनट स्क्वैश को बर्तन में डालें। मसालों के साथ कोट करने के लिए हिलाएं।
- 5
चिकन या सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें। आंच को कम कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक माफ्तौल नरम न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
- 6
पानी निकालकर धोए हुए छोले डालें। और 5 मिनट तक पकाएं ताकि वे गरम हो जाएं।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कांटे से माफ्तौल को फुलाएं।
- 8
ताजे कटे हुए पार्सले से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आपको पहले से बना हुआ माफ्तौल नहीं मिलता है, तो आप इसे घर पर बना सकते हैं। इसके लिए बारीक सूजी और साबुत गेहूं के आटे को पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक छोटे-छोटे दाने न बन जाएं।
- ✓सुनिश्चित करें कि शोरबा अच्छी तरह से सीज़न किया गया है, क्योंकि यह एक मुख्य स्वाद घटक है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार सब्जियों की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टू में पके हुए चिकन या मेमने के टुकड़े डालें।
- एक शाकाहारी संस्करण सब्जी के शोरबे का उपयोग करके और मांस को छोड़कर बनाया जा सकता है।