Maqluba(मकलूबा)
मकलूबा, जिसका अरबी में मतलब 'उल्टा' होता है, एक शानदार दिखने वाली और स्वादिष्ट फिलिस्तीनी चावल की डिश है। तली हुई सब्जियों, मसालेदार मांस (आमतौर पर चिकन या मेमने) और चावल की परतों को एक साथ एक बर्तन में पकाया जाता है और फिर परोसने वाली प्लेट पर नाटकीय ढंग से उल्टा कर दिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 lbs चिकन(हड्डी वाले टुकड़े (जांघ और ड्रमस्टिक्स अनुशंसित))
- 1 large बैंगन(1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 medium head फूलगोभी(फ्लोरेट्स में कटी हुई)
- 2 medium आलू(1/4-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 medium टमाटर(1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 2.5 cups बासमती चावल(धोकर 30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
- 2 teaspoons अरबी 7 मसाले (बहारात)
- 1 teaspoon हल्दी
- 1 teaspoon पिसा हुआ जीरा
- 0.5 teaspoon पिसी हुई दालचीनी
- 0.5 teaspoon पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for frying वनस्पति तेल
- 4.5 cups चिकन शोरबा(चिकन पकाने से बचाया हुआ)
- 0.25 cup पाइन नट्स(भुने हुए, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़ों को ढकने के लिए पानी, नमक, काली मिर्च, हल्दी, जीरा, दालचीनी, ऑलस्पाइस, इलायची की फली, तेज पत्ते और एक साबुत प्याज के साथ मिलाएं। उबाल लें, झाग निकालें, फिर चिकन के अच्छी तरह पकने तक लगभग 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन निकाल कर अलग रख दें। 4.5 कप शोरबा छानकर बचा लें।
- 2
सब्जियां तैयार करें: जब चिकन पक रहा हो, तो बैंगन के टुकड़े, फूलगोभी के फ्लोरेट्स, आलू के टुकड़े और टमाटर के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज के तौलिये पर अतिरिक्त तेल निकाल लें।
- 3
चावल तैयार करें: एक कटोरे में, धोए हुए और भिगोए हुए बासमती चावल को 7 मसाले, हल्दी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- 4
मकलूबा को असेंबल करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन (अधिमानतः नॉन-स्टिक) में, तले हुए टमाटर के टुकड़ों को नीचे की ओर व्यवस्थित करें। इसके ऊपर बैंगन, फिर आलू, फिर फूलगोभी और अंत में पके हुए चिकन के टुकड़े की परतें बिछाएं।
- 5
चिकन की परत के ऊपर समान रूप से मसालेदार चावल फैलाएं। परतों को कॉम्पैक्ट करने के लिए धीरे से दबाएं।
- 6
बचे हुए चिकन शोरबे को सावधानी से चावल के ऊपर डालें। शोरबा को चावल को बस हल्का ही ढकना चाहिए। परतों को बनाए रखने के लिए चावल के ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें।
- 7
मकलूबा पकाएं: बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 40-50 मिनट तक या चावल पकने और पानी सोखने तक धीमी आंच पर पकाएं। भाप निकलने देने के लिए लगभग 20 मिनट बाद प्लेट हटा दें।
- 8
आराम दें और पलटें: मकलूबा को आंच से हटाकर, ढककर 10-15 मिनट तक आराम करने दें। एक बड़ी सर्विंग प्लेट को बर्तन के ऊपर रखें। बर्तन को सावधानी से और तेज़ी से प्लेट पर उल्टा कर दें। मकलूबा को दिखाने के लिए बर्तन को धीरे से उठाएं।
- 9
भुने हुए पाइन नट्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग करने से मकलूबा को पलटना आसान हो जाता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि तलने के बाद सब्जियों से अतिरिक्त तेल अच्छी तरह निकल जाए ताकि डिश चिकनी न हो।
- ✓शोरबा को अच्छी तरह से सीज़न किया जाना चाहिए, क्योंकि यह चावल को स्वाद देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जगह मेमने या बीफ का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में तली हुई प्याज को एक परत के रूप में शामिल किया जाता है।