Qatayef Asafiri(क़तायेफ़ असाफ़िरी)
Little Bird Qatayef
क़तायेफ़ असाफ़िरी नाजुक, मिनी पैनकेक होते हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से एक मीठे, क्रीमी 'अश्ता' (गाढ़ी मलाई या रिकोटा मिश्रण) से भरा जाता है और अक्सर चाशनी से डुबोया जाता है। लेवांत से उत्पन्न, ये 'छोटी चिड़िया' क़तायेफ़ एक लोकप्रिय मीठा व्यंजन हैं, खासकर रमज़ान के दौरान, जो एक हल्का और मनभावन मिठाई का अनुभव प्रदान करते हैं।
🧂 सामग्री
- 1.5 cups मैदा
- 1/4 cup बारीक सूजी
- 1 tablespoon चीनी
- 1 teaspoon बेकिंग पाउडर
- 1/2 teaspoon इंस्टेंट यीस्ट
- 1/4 teaspoon नमक
- 2 cups गुनगुना पानी
- 1/2 cup दूध
- अश्ता भरने के लिए:
- 1 cup दूध
- 1.5 tablespoons कॉर्नस्टार्च
- 200 g रिकोटा चीज़(निचोड़ा हुआ)
- 1/2 teaspoon ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
- to taste शुगर सिरप (चाशनी)
- for garnish पिसे हुए पिस्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर के लिए: ब्लेंडर में मैदा, सूजी, चीनी, बेकिंग पाउडर, यीस्ट और नमक डालें। गुनगुना पानी और दूध मिलाएं। 2 मिनट तक स्मूथ होने तक ब्लेंड करें। बैटर को ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
रेस्ट करने के बाद, बैटर को फिर से 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें। मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक तवा या ग्रिडल गरम करें। गरम तवे पर बैटर के छोटे (लगभग 2-3 इंच व्यास के) गोल घेरे डालें। तब तक पकाएं जब तक सतह सूख न जाए और बुलबुले न दिखने लगें, फिर सावधानी से निकालकर एक साफ तौलिए पर रखें। पलटें नहीं। उन्हें नम रखने के लिए तौलिए से ढक दें।
- 3
अश्ता भरने के लिए: एक सॉस पैन में 1 कप दूध और कॉर्नस्टार्च को स्मूथ होने तक फेंटें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा न हो जाए। आंच से उतारें और रिकोटा चीज़ और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें।
- 4
जब अश्ता ठंडा हो जाए, तो इसे पाइपिंग बैग में भरें। एक तरफ से धीरे से मोड़कर क़तायेफ़ पैनकेक को कोन का आकार दें, ताकि भरने के लिए एक खुला स्थान रह जाए।
- 5
ठंडा किया हुआ अश्ता मिश्रण प्रत्येक क़तायेफ़ कोन में पाइप करें। उदारता से भरें लेकिन ज़्यादा न भरें।
- 6
भरे हुए क़तायेफ़ को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। ऊपर से भरपूर मात्रा में चाशनी डालें और पिसे हुए पिस्ता से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समान रूप से पकाने के लिए बैटर डालने से पहले अपने तवे को अच्छी तरह गरम करना सुनिश्चित करें।
- ✓क़तायेफ़ पैनकेक को ज़्यादा न पकाएं; वे नीचे से हल्के और ऊपर से पके हुए होने चाहिए।
- ✓अश्ता भरने के लिए पैनकेक को गीला होने से बचाने के लिए वे पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में भरे हुए क़तायेफ़ को चाशनी से डुबोने से पहले सुनहरा भूरा होने तक तलने का सुझाव दिया जाता है ताकि वे अधिक कुरकुरे हो जाएं।
- एक अलग स्वाद के लिए, अश्ता मिश्रण में थोड़ी सी गुलाब जल मिलाएं।
- यदि रिकोटा उपलब्ध नहीं है, तो गाढ़ी, घर की बनी मलाई का उपयोग किया जा सकता है।