Alfajores Peruanos(अल्फाजोरेस पेरुअनोस)
नाजुक, परतदार पेरुवियन कुकीज़ जो मुलायम आटे से बनी होती हैं, जिन्हें गाढ़े डलसे डे लेचे (मांजर ब्लैंको) से सैंडविच किया जाता है, और ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़की जाती है। दोपहर की चाय या मीठे व्यंजन के लिए एकदम सही।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(छना हुआ)
- 200 g कॉर्नस्टार्च(छना हुआ)
- 200 g बिना नमक वाला मक्खन(कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ)
- 3 अंडे की जर्दी(बड़े)
- 300 g मांजर ब्लैंको (डलसे डे लेचे)(अच्छी गुणवत्ता वाला, भरने के लिए)
- 100 g पिसी हुई चीनी(छिड़कने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और पिसी हुई चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। यह इलेक्ट्रिक मिक्सर से या हाथ से जोर से किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 2
फेंटे हुए मक्खन के मिश्रण में अंडे की जर्दी एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए।
⏱️ 3 minutes - 3
एक अलग कटोरे में, छने हुए मैदे और कॉर्नस्टार्च को एक साथ फेंटें ताकि वे अच्छी तरह मिल जाएं। इस सूखी सामग्री को धीरे-धीरे गीली सामग्री में मिलाएँ, धीमी गति से या हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक कि यह बस मिल न जाए। ज़्यादा मिलाने से बचें; आटा भुरभुरा होगा।
⏱️ 7 minutes - 4
आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और इसे डिस्क के आकार में चपटा करें। कम से कम 1 घंटे के लिए या संभालने लायक फर्म होने तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 1 hour - 5
अपने ओवन को 170°C (340°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ।
- 6
हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) मोटाई तक बेल लें। कुकीज़ काटने के लिए एक गोल कुकी कटर (लगभग 5-6 सेमी या 2-2.5 इंच व्यास का) का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो बची हुई आटे को धीरे से फिर से बेल लें।
⏱️ 10 minutes - 7
कटी हुई कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। 12-15 मिनट तक या किनारों के सेट होने तक और कुकीज़ हल्के सुनहरे होने तक बेक करें। उन्हें ज़्यादा भूरा नहीं होना चाहिए।
⏱️ 12-15 minutes - 8
कुकीज़ को ओवन से निकालें और उन्हें बेकिंग शीट पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए तार की रैक पर स्थानांतरित करें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि वे गर्म होने पर बहुत नाजुक होती हैं।
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
जब कुकीज़ पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो एक कुकी के चपटे हिस्से पर मांजर ब्लैंको की एक मोटी परत फैलाएँ। एक और कुकी से ढक दें, धीरे से दबाकर सैंडविच बनाएँ। शेष कुकीज़ के साथ भी ऐसा ही करें।
⏱️ 10 minutes - 10
परोसने से ठीक पहले एक महीन छलनी का उपयोग करके, सैंडविच की हुई अल्फाजोरेस के ऊपर पिसी हुई चीनी उदारता से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटा जानबूझकर भुरभुरा होता है; इसे ज़्यादा न गूंथें। यह धीरे से संभालने पर एक साथ आ जाना चाहिए।
- ✓कुकीज़ के बस सेट होने और बहुत हल्के रंग का होने तक बेक करें। ज़्यादा बेक करने से वे सख्त और भूरे हो जाएँगे।
- ✓मांजर ब्लैंको पिघलने से बचाने के लिए असेंबल करने से पहले कुकीज़ के पूरी तरह से ठंडा होने की सुनिश्चित करें।
- ✓अधिक चिकने मांजर ब्लैंको के लिए, आप इसे फैलाने से पहले थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सैंडविच की हुई अल्फाजोरेस के किनारों को भुनी हुई कद्दूकस की हुई नारियल में डुबोएँ।
- कुकीज़ के ऊपर पिघली हुई डार्क या व्हाइट चॉकलेट की बूंदे डालें।
- सूक्ष्म मसाले के लिए आटे में एक चुटकी दालचीनी मिलाएँ।