Crema Volteada
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada, जिसका अर्थ है 'उल्टा किया हुआ क्रीम', क्लासिक कैरामेल कस्टर्ड का पेरू का प्रिय संस्करण है, जिसकी जड़ें स्पेनिश फ़्लान तक जाती हैं। यह डेज़र्ट पेरू के घरों और रेस्तरां में एक मुख्य व्यंजन है, जो आतिथ्य का प्रतीक है और उत्सवों और रोज़मर्रा के पलों में इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 150 g दानेदार चीनी(कैरामेल के लिए; लगभग 200g)
- 400 ml पानी(कैरामेल के लिए)
- 400 ml अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 5 अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp एवपोरेटेड मिल्क(लगभग 400ml)
👨🍳 निर्देश
- 1
कैरामेल तैयार करें: एक मध्यम, भारी तले वाले सॉसपैन में, 1 कप दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, कभी-कभी पैन को घुमाते रहें, लेकिन क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए किसी बर्तन से हिलाने से बचें। जब तक चीनी पिघलकर गहरा एम्बर रंग की न हो जाए, लगभग 5-8 मिनट तक पकाते रहें। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
मोल्ड को कोट करें: तुरंत गर्म कैरामेल को एक 8-इंच गोल बेकिंग पैन या रिंग मोल्ड में डालें। कैरामेल से तल और किनारों को समान रूप से कोट करने के लिए सावधानी से पैन को झुकाएं और घुमाएं। सावधान रहें क्योंकि कैरामेल बहुत गर्म होता है। ठंडा और जमने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 3-5 minutes - 3
कस्टर्ड बेस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 6 पूरे अंडे और 2 अंडे की जर्दी को धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि वे बस मिल न जाएं। अधिक फेंटने से बचें ताकि हवा के बुलबुले कम हों, जो अंतिम कस्टर्ड में अवांछित बनावट पैदा कर सकते हैं। एवपोरेटेड मिल्क, कंडेन्स्ड मिल्क और वेनिला एक्सट्रैक्ट को स्मूथ होने तक फेंटें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो नींबू का छिलका मिलाएँ।
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
मिश्रण को छानें: रेशमी स्मूथ बनावट सुनिश्चित करने के लिए, अंडे और दूध के मिश्रण को एक महीन छलनी से एक अलग कटोरे में या सीधे कैरामेल-कोटेड मोल्ड में छान लें। यह कदम किसी भी चलाजा (अंडे की सफेदी की लकीरें) या न घुले हुए कणों को हटा देता है।
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
वाटर बाथ (बेइन-मैरी) में बेक करें: अपने ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें। कैरामेल-कोटेड मोल्ड को एक बड़े बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन में रखें। बड़े डिश में सावधानी से गर्म पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह मोल्ड के किनारों तक लगभग आधा आए। यह वाटर बाथ कोमल, समान कुकिंग सुनिश्चित करता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकना कैरामेल बनाने के लिए, किसी बर्तन से हिलाने से बचें। पैन को घुमाना सबसे अच्छा तरीका है। यदि कैरामेल क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो फिर से शुरू करें।
- ✓पूरी तरह से चिकनी, बुलबुले-मुक्त बनावट प्राप्त करने के लिए कस्टर्ड मिश्रण को कई बार छानना महत्वपूर्ण है।
- ✓बेहतर इमल्सीफिकेशन और चिकनी कस्टर्ड के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे और डेयरी कमरे के तापमान पर हों।
- ✓यदि आप व्यक्तिगत सर्विंग पसंद करते हैं, तो बड़े मोल्ड के बजाय रैमेकिन्स का उपयोग करें। बेकिंग का समय कम होगा, आमतौर पर 30-40 मिनट।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- दूध को गर्म करते समय अतिरिक्त मसाले के लिए कस्टर्ड को दालचीनी की छड़ी या स्टार ऐनीज़ से इन्फ्यूज करें।
- थोड़ा पेरूवियन स्पिरिट नोट के लिए कस्टर्ड मिश्रण में एक बड़ा चम्मच पिसको मिलाएं।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में देखे जाने वाले अनूठे बनावट और अतिरिक्त पोषण के लिए कस्टर्ड डालने से पहले मोल्ड के तल पर पके हुए क्विनोआ की एक परत डालें।