Arroz con Pollo Peruano
Peruvian Green Chicken and Rice
Arroz con Pollo Peruano एक प्रिय और प्रतिष्ठित पेरूवियन व्यंजन है, जिसे धनिया और अक्सर पालक के उदार मिश्रण से प्राप्त इसके जीवंत हरे रंग के लिए मनाया जाता है। इस स्वादिष्ट एक-पॉट भोजन में नरम चिकन के टुकड़े फूले हुए चावल के साथ मिलते हैं, जो सुगंधित मसालों और पेरूवियन मिर्च मिर्च के विशिष्ट चरित्र से भरपूर होते हैं। यह पेरू के घरों और रेस्तरां में पाए जाने वाले एक आरामदायक और पारंपरिक मुख्य भोजन का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन के टुकड़े(स्वाद और नमी के लिए हड्डी-युक्त, त्वचा-युक्त जांघें और ड्रमस्टिक्स अनुशंसित हैं)
- 2 cups वनस्पति तेल(विभाजित)
- 2 bunches लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 250 ml लहसुन(कटा हुआ)
- 100 g अजी अमारिलो पेस्ट(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp अजी पान्का पेस्ट(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए)
- 1 medium पिसा हुआ जीरा(Finely chopped.)
- 4 cloves पिसी हुई हल्दी(Minced.)
- 3 cups ताजा धनिया(भरा हुआ, तने सहित)
- 2 tbsp बेबी पालक(वैकल्पिक, अतिरिक्त हरे रंग और पोषक तत्वों के लिए)
- to taste बीयर(लैगर या एम्बर एल की सिफारिश की जाती है, या चिकन शोरबा से बदलें)
- to taste चिकन शोरबा(कम सोडियम)
👨🍳 निर्देश
- 1
धनिया पेस्ट तैयार करें: एक ब्लेंडर में, ताजे धनिया, बेबी पालक (यदि उपयोग कर रहे हैं), लहसुन, अजी अमारिलो पेस्ट, अजी पान्का पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), जीरा और हल्दी को मिलाएं। इसे चिकना पेस्ट बनाने में मदद करने के लिए लगभग 1/4 कप चिकन शोरबा या बीयर डालें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
चिकन को सियर करें: चिकन के टुकड़ों को थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को बैचों में तब तक सियर करें जब तक कि सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा रंग न हो जाए, लगभग 4-5 मिनट प्रति साइड। चिकन को बर्तन से निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें।
⏱️ 8 minutes - 3
सुगंधित सामग्री को भूनें: आंच को मध्यम कर दें। यदि आवश्यक हो तो बर्तन में बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। बारीक कटे हुए लाल प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक भूनें। कटे हुए लहसुन को डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: तैयार धनिया पेस्ट को प्याज और लहसुन के साथ बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं। बीयर (या बचे हुए चिकन शोरबा) डालकर और बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर बर्तन को डीग्लेज़ करें। धीरे-धीरे उबाल लें।
⏱️ 2 minutes - 5
चिकन पकाएं: सियर किए हुए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ चिकन शोरबा डालें। सुनिश्चित करें कि चिकन ज्यादातर डूबा हुआ हो। तरल को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और 20-25 मिनट तक या चिकन पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
⏱️ 3 minutes - 6
चावल और सब्जियां डालें: चिकन के टुकड़ों को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में तरल में धोया हुआ चावल मिलाएं। कटी हुई गाजर, हरे मटर, मक्के के दाने और जूलियन की हुई लाल शिमला मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 20 minutes - 7
चावल पकाएं: मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, कसकर ढक दें, और 18-20 मिनट तक या चावल नरम होने और सारा तरल अवशोषित होने तक पकाएं। इस स्तर के दौरान बहुत अधिक हिलाने से बचें ताकि चावल चिपचिपा न हो।
⏱️ 5 minutes - 8
तैयार करें और परोसें: पके हुए चिकन के टुकड़ों को धीरे से बर्तन में वापस डालें और उन्हें चावल में व्यवस्थित करें। ढक दें और चिकन को फिर से गरम करने के लिए 5 मिनट और भाप में पकने दें। ताजे धनिया की टहनियों से गार्निश करके और नींबू के टुकड़े और वैकल्पिक साल्सा क्रियोला के साथ Arroz con Pollo गरम परोसें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, हड्डी-युक्त, त्वचा-युक्त चिकन जांघों और ड्रमस्टिक्स का उपयोग करें क्योंकि वे अधिक स्वाद देते हैं और खाना पकाने के दौरान नम रहते हैं।
- ✓यदि आपको अजी अमारिलो पेस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप हल्के पीले मिर्च पेस्ट या थोड़ी मात्रा में बारीक कटे हुए जालपीनो को गर्मी के लिए बदल सकते हैं, जिसे आपकी मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓चावल को अच्छी तरह से धोना अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे चिपचिपा, रिसोट्टो जैसा गाढ़ापन के बजाय एक फूला हुआ बनावट सुनिश्चित होती है।
- ✓बीयर व्यंजन में एक सूक्ष्म माल्टी गहराई जोड़ती है, लेकिन यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो चिकन शोरबा या सूखी सफेद शराब की समान मात्रा का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓और भी गहरे हरे रंग और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए, धनिया के साथ मिलाकर थोड़ी मात्रा में बेबी पालक मिलाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, धनिया पेस्ट मिश्रण में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ जालपीनो या लाल मिर्च फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में पालक को छोड़ दिया जाता है और हरे रंग के लिए केवल धनिया पर निर्भर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ा उज्जवल, अधिक जड़ी-बूटी वाला स्वाद आता है।
- जबकि चिकन सबसे आम है, कुछ उत्तरी पेरूवियन संस्करण पारंपरिक रूप से बत्तख का उपयोग करते हैं, जिसके लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, चिकन को छोड़ दें और चिकन शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें, और तोरी या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियों को जोड़ने पर विचार करें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice
Nasi Goreng
Indonesia · Indonesian fried rice