Chancho en Caja China(कहा चाइन में पोरक)
Peruvian Whole Roasted Pig
कहा चाइन में पोरक पेरू का एक खास उत्सव व्यंजन है, जिसमें एक विशेष धातु-लाइन वाले लकड़ी के बक्से के अंदर धीरे-धीरे भुना हुआ रसीला, कुरकुरा पोरक होता है। पारंपरिक चीनी खाना पकाने की तकनीकों से अपनाई गई यह विधि, मांस को एक अनोखा धुएँ वाला स्वाद और अविश्वसनीय रूप से नरम बनावट प्रदान करती है, जिससे यह समारोहों और विशेष अवसरों के लिए एक प्रिय व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole pig पूरा सुअर का बच्चा या पसलियों वाला पोरक बेली(लगभग 15.4 पाउंड। कहा चाइन में फिट होने के लिए आकार समायोजित करें।)
- 200 g नमक(त्वचा के लिए मोटा या समुद्री नमक पसंद किया जाता है।)
- 60 g लहसुन(बारीक कटा हुआ या पेस्ट में पिसा हुआ।)
- 2 heads काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 500 ml जीरा(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste सूखी अजवायन(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste रोज़मेरी(ताज़ी, बारीक कटी हुई)
- sufficient नींबू(रस निकला हुआ (लगभग 1/2 कप या 120ml))
👨🍳 निर्देश
- 1
पोरक तैयार करें: पोरक को अंदर और बाहर से अच्छी तरह साफ करें। यदि आप पूरा सुअर का बच्चा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे फिट करने के लिए रीढ़ की हड्डी को फाड़ने की आवश्यकता हो सकती है। पोरक के मांस वाले हिस्सों, विशेष रूप से पैरों और कंधों में, मैरिनेड को गहराई तक घुसने देने के लिए कई गहरे चीरे लगाएं। पोरक बेली के लिए, त्वचा पर हीरे के पैटर्न में चीरा लगाएं, मांस को काटने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 2
मैरिनेड बनाएं: एक बड़े कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, जीरा, सूखी अजवायन, कटी हुई रोज़मेरी, नींबू का रस, बीयर, कोका-कोला और वैकल्पिक एमएसजी को मिलाएं। एक शक्तिशाली मैरिनेड बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 12-24 hours - 3
पोरक को मैरिनेट करें: मैरिनेड को पोरक पर अच्छी तरह से मलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सभी चीरों में चला जाए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पोरक को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे, या अधिमानतः रात भर मैरिनेट होने दें। यदि आप पूरा सुअर का बच्चा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप मैरिनेड का कुछ हिस्सा मांस के मोटे हिस्सों में इंजेक्ट भी कर सकते हैं।
⏱️ 30 minutes - 4
कहा चाइन तैयार करें: पकाने से लगभग 30-45 मिनट पहले, अपना कहा चाइन तैयार करें। चारकोल को नीचे की ट्रे में रखें और उसे जलाएं। चारकोल को पूरी तरह से राख होने दें, फिर उसे ट्रे पर समान रूप से फैलाएं। लक्ष्य बॉक्स को पहले खाना पकाने के चरण के लिए लगभग 160-175°C (325-350°F) के आंतरिक तापमान पर प्रीहीट करना है।
⏱️ 10 minutes - 5
शुरुआती खाना पकाने का चरण: मैरिनेटेड पोरक को सावधानी से कहा चाइन में रखें। खाना पकाने के पहले चरण के लिए, पोरक को त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। यह वसा को पिघलाने और कुरकुरा करने की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करता है। ढक्कन को सुरक्षित रूप से बंद कर दें। लगभग 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं।
⏱️ 30 minutes - 6
अधिक चारकोल डालें और पलटें: शुरुआती खाना पकाने की अवधि के बाद, कहा चाइन को सावधानी से खोलें। तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार ऊपर की ट्रे में और गर्म चारकोल डालें। पोरक को पलटें ताकि त्वचा की तरफ अब ऊपर की ओर हो। कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। यदि चाहें तो आप इस चरण में ड्रिप पैन में अधिक मैरिनेड या बीयर डाल सकते हैं।
⏱️ 4-5 hours - 7
दूसरा खाना पकाने का चरण: कहा चाइन को फिर से बंद कर दें। 2 से 3 घंटे और पकाएं, या जब तक कि पोरक का आंतरिक तापमान सबसे मोटे हिस्से में कम से कम 71°C (160°F) तक न पहुंच जाए, और त्वचा गहरी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। गर्मी बनाए रखने के लिए आपको समय-समय पर और चारकोल डालने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 30-45 minutes - 8
आराम और परोसें: पकने के बाद, पोरक को सावधानी से कहा चाइन से निकालें। अधिक कोमल और नम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए रस को फिर से वितरित करने के लिए काटने से पहले कम से कम 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। कहा चाइन में पोरक को काटें और पारंपरिक पेरूवियन साइड डिश जैसे सालसा क्रिओला, उबले हुए आलू या मोटो के साथ परोसें।
⏱️ 30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समान रूप से पकाने के लिए, कहा चाइन में रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका पोरक कमरे के तापमान पर हो।
- ✓खाना पकाने के दौरान कहा चाइन को बहुत बार न खोलें, क्योंकि इससे गर्मी निकल जाती है और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी त्वचा के लिए, आप अंतिम खाना पकाने के चरण से ठीक पहले त्वचा पर हल्का नमक फिर से लगा सकते हैं।
- ✓आवश्यक चारकोल की मात्रा आपके कहा चाइन के आकार, परिवेश के तापमान और हवा की स्थिति के आधार पर भिन्न होगी। अतिरिक्त हाथ में रखना सबसे अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार मैरिनेड के लिए, एक चम्मच अजी अमरीलो पेस्ट या बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए ड्रिप पैन में तेज पत्ता या पुदीने की टहनी जैसे सुगंधित तत्व मिलाने का सुझाव दिया जाता है।