Olluquito con Charqui(ओलुकितो कॉन चारकी)
ओलुकितो कॉन चारकी एक देहाती लेकिन गहरी स्वादिष्ट एंडियन स्टू है, जो पेरू के हाइलैंड्स से उत्पन्न हुआ है। यह व्यंजन सदियों की पाक परंपरा का प्रतीक है, जो अनोखे, थोड़े मीठे ओलुको ट्यूबर को स्वादिष्ट, पुनर्जलीकृत चारकी (सूखे और नमकीन मांस) के साथ जोड़ता है। यह सरलता का एक प्रमाण है, जिसमें ऐसे तत्व हैं जिन्होंने पीढ़ियों से समुदायों को बनाए रखा है।
🧂 सामग्री
- 200 g चारकी (सूखी लामा, अल्पाका, या बीफ़)(भिगोया और रेशा किया हुआ)
- 1 kg ओलुको(छीलकर माचिस की तीलियों की तरह बारीक काट लें)
- 1 medium लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp अजी पान्का पेस्ट
- 2 tbsp अजी अमारिलो पेस्ट(तीखेपन के लिए स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1 cup पिसा हुआ जीरा
- to taste वनस्पति तेल या चरबी
- 2 tbsp बीफ़ या वनस्पति स्टॉक(या पानी)
👨🍳 निर्देश
- 1
चारकी तैयार करें: सूखे चारकी को कम से कम 1 से 2 घंटे या तब तक गर्म पानी में भिगोकर शुरू करें जब तक कि वह लचीला न हो जाए। इसे अच्छी तरह से निकाल लें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में रेशा करें या बारीक काट लें। अलग रख दें। यदि बहुत नमकीन चारकी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे लंबे समय तक भिगोने या नमक कम करने के लिए रेशा करने के बाद इसे थोड़े समय के लिए उबालने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल या चरबी गरम करें। बारीक कटे हुए लाल प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ, इसे जलने से बचाने का ध्यान रखें।
⏱️ 15 minutes - 3
मिर्च पेस्ट और मसाले शामिल करें: बर्तन में अजी पान्का पेस्ट, अजी अमारिलो पेस्ट और पिसा हुआ जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ, जिससे मिर्च पेस्ट का रंग गहरा हो जाए और उनकी खुशबू निकल आए। स्टू के आधार के स्वाद को विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 4
चारकी डालें: तैयार चारकी को बर्तन में डालें। इसे सुगंधित पेस्ट से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5-6 मिनट तक पकाएँ, जिससे चारकी हल्का भूरा हो जाए और स्वाद सोख ले।
⏱️ 30 minutes - 5
ओलुको डालें: बर्तन में बारीक कटी हुई ओलुको डालें। इसे चारकी और सुगंधित आधार के साथ मिलाने के लिए धीरे से मिलाएँ। लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ, बस ओलुको को हल्का कोट करने के लिए।
⏱️ 30-40 minutes - 6
स्टू को उबलने दें: बीफ़ या वनस्पति स्टॉक (या पानी) डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें। आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 20-25 मिनट तक या तब तक पकाएँ जब तक कि ओलुको नरम न हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ी अल डेंटे बनावट बनी रहे। ओलुको को ज़्यादा पकाने से बचें, क्योंकि यह गूदेदार हो सकता है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हमेशा ओलुको को पतली माचिस की तीलियों में काटें ताकि समान रूप से पकना सुनिश्चित हो सके और इसकी विशिष्ट थोड़ी कुरकुरी बनावट बनी रहे।
- ✓चारकी को अच्छी तरह से भिगोना अतिरिक्त नमक निकालने और नरम, चबाने वाली बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपको भिगोने के बाद भी यह बहुत नमकीन लगता है, तो आप इसे ताज़े पानी में 10-15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए अजी अमारिलो पेस्ट की मात्रा को समायोजित करें। हल्के स्टू के लिए, कम उपयोग करें; अधिक मसाले के लिए, थोड़ा और या ताज़ी पीली मिर्च की एक चुटकी डालें।
- ✓यदि उपलब्ध न हो तो ओलुको को जिंकामा या मोमी पीले आलू से बदला जा सकता है, हालांकि बनावट और स्वाद अलग होंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चारकी को छोड़ दें और उमामी गहराई के लिए भुने हुए मशरूम या फर्म टोफू डालें।
- जबकि पारंपरिक चारकी लामा या अल्पाका से होती है, बीफ़ जर्की या कटे हुए सूखे बीफ़ आम विकल्प हैं। ताज़े रूप के लिए, आप पतले कटे हुए ताज़े बीफ़ या पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित कर सकते हैं।